Seu Guia Grilling

Nada diz o verão como grelhar ao ar livre. E se é um bife grosso, costeletas de porco , frango ou peixe, alguns desses ingredientes podem ser caros, portanto, saber quanto tempo para cozinhar cada tipo de carne a seu gosto é crucial. Não há nada pior que overcooking aquele porterhouse caro! Você também precisa garantir que o frango, os hambúrgueres e os frutos do mar estejam totalmente cozidos até uma temperatura interna segura antes de servir.

Se você estiver usando um grelhador a gás ou carvão, seguindo alguns passos quando grelhar e saber quanto tempo para cozinhar o alimento em particular ajudará a garantir um resultado bem sucedido.

Passos para o sucesso

Grelhar pode parecer tão simples quanto jogar um pouco de carne em uma grelha quente, mas na verdade é um pouco mais complicado do que isso, e há algumas dicas para manter em mente antes de começar. Primeiro, é importante limpar a grelha, usando uma escova com cerdas duras ou um pedaço de papel amassado, para remover qualquer resíduo que sobrar. Então você deve lubrificar levemente a grelha antes de adicionar a carne. Depois de colocar a comida na grelha, deixe a carne em pé, coberta ou não, até que libere facilmente antes de virar ou movimentar-se. Você quer ter certeza de que há marcas bonitas de grelha na carne.

Uma vez que a comida é feita, você precisa deixá-la descansar; carnes grelhadas como bife , costeletas de porco, filé mignon e frango devem ter um tempo de espera após o cozimento, o que eleva um pouco a temperatura interna e permite que os sucos sejam redistribuídos.

Coloque os alimentos em um prato limpo (não o prato que você usou para levar a carne até a grelha), cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.

É tudo sobre o Temp

Se você estiver usando um grelhador a carvão, certifique-se de que os carvões estejam cobertos com uma cinza clara antes de começar a cozinhar. A maioria das carnes, frango e peixe deve ser grelhada em brasa média, o que significa que você pode segurar sua mão a cerca de 5 polegadas da grelha por 5 a 7 segundos antes de precisar retirá-la.

Bifes podem ser cozidos a qualquer cozimento desejado, mas por razões de segurança alimentar , certifique-se que eles são pelo menos 140 F, ou meio raros. O porco e o cordeiro podem ser cozidos a 145ºF, de acordo com informações divulgadas pelo USDA. Carnes moídas - seja carne bovina, peru ou frango - devem ser cozidas a 165 ° C para matar bactérias.

Grelhados Grelhados

Os tempos de cozimento dependem de alguns fatores: o tipo de alimento, sua espessura e o cozimento desejado. Depois de preencher esses espaços em branco, você pode facilmente descobrir quanto tempo precisa para manter a comida na grelha; Dizemos "aproximadamente" porque o tempo nem sempre é a melhor maneira de julgar se a comida é feita. Ter um termômetro de carne - ou até mesmo as sondas de cozimento que agora vêm com muitas grades que são conectadas sem fio através de um aplicativo em seu telefone - é muito útil e oferecerá um método quase infalível para testar o cozimento.

Dito isto, você pode usar os diferentes gráficos de grelhados como um guia para ter certeza de servir um prato perfeitamente grelhado todas as vezes.

Grelhar Carne

Existem diferentes métodos quando grelhar bifes versus grelhar assados. Para criar essa crosta externa agradável e marcas de grelha visíveis em um bife, você precisa selá-lo primeiro, o que significa cozinhá-lo brevemente em fogo alto. Depois, para levar o interior à temperatura adequada - sem queimar o exterior -, o bife deve ser movido para um fogo mais baixo até que o cozimento desejado seja alcançado.

Afiando deve levar 2 minutos para um bife de 1 polegada de espessura e 4 minutos para 1 1/2 a 2 centímetros de espessura. (Os tempos de cozimento do bife incluem os tempos de cozimento e os bifes devem ser colocados na metade do tempo de cozimento). A maior parte da espessura listada é de 1 polegada - basta adicionar 5 minutos de tempo de cozimento para cada 1/2 polegada de espessura. Para assados, a técnica de cozimento é um calor indireto, o que significa que você precisa colocar a carne ao lado do fogo e não acima dela. O assado deve estar do lado da gordura; use um termômetro de carne para testar o cozimento.

É claro que essa lista não seria completa sem mencionar cachorros-quentes e hambúrgueres. A maioria dos cachorros-quentes são embalados já cozidos, então eles só precisam de alguns minutos (5 a 7) na grelha para ficarem quentes e um pouco de carvão. Os hambúrgueres devem ser escaldados em fogo alto por 2 minutos em cada lado, e depois adicionar 2 a 3 minutos para cada nível de cozimento (então acrescente cerca de 4 minutos para médio e 6 minutos para bem feito).

Grelhar carne de porco

As costeletas de porco e os bifes devem ser cozidos em fogo direto (embora os cortes mais grossos possam ser movidos para o calor indireto para terminar de cozinhar) e virados na metade. Os assados ​​devem ser cozidos em fogo indireto, colocados com a parte de cima para cima e cozidos em fogo médio (versus bem feito) para obter melhores resultados. Para um lombo, cozinhe como se fosse um bife (incluindo o searing) até que a temperatura interna atinja 145 F.

Grelhar aves de capoeira

Quando se trata de grelhar qualquer tipo de ave, tudo, exceto aves inteiras, deve ser cozido em fogo direto. Virar as aves na metade do tempo de cozimento, e se você estiver adicionando um molho ao frango ou peru, faça isso nos últimos 10 minutos de cozimento. Certifique-se de que as aves inteiras estejam totalmente descongeladas antes de grelhar.

Grelhar peixe e marisco

Cozinhar frutos do mar, muitas vezes precisa de um pouco mais de atenção como um belo pedaço de peixe pode ir de úmido para secar em minutos e marisco de concurso para mastigável em nenhum momento. Quer esteja a grelhar bifes de peixe, filetes, peixe inteiro ou marisco, existem algumas regras gerais a seguir: Para a maioria dos peixes e crustáceos, utilize um grelhador médio-quente; no entanto, se cozinhar peixe inteiro, grelhe em fogo baixo enquanto camarão descascado, lula e vieiras devem estar em uma grelha quente. Trate os bifes de atum como se fosse um bife e sele-os primeiro, depois cozinhe em fogo médio.