Este prato, muitas vezes chamado zereshk ba morgh, é uma refeição iraniana popular de frango e arroz com açafrão . A palavra morghe significa frango e polo significa arroz. A palavra zereshk significa barberries, que são comuns em pratos de arroz persa. As bagas têm um sabor acentuado e azedo e são frequentemente cozidas com um pouco de açúcar antes de serem adicionadas ao arroz de açafrão. Você pode obtê-los em mercados do Oriente Médio e lojas especializadas, mas se você não conseguir encontrá-los, recomendamos o uso de cranberries secas, que estão mais prontamente disponíveis e fornecem um sabor doce e azedo semelhante.
Tal como acontece com tantos pratos do Oriente Médio, existem muitas variações para este prato, mas os principais componentes de frango, arroz, açafrão e bagas estão sempre incluídos. Embora existam alguns passos envolvidos, o processo de cozimento é bastante simples.
O que você precisará
- Para a infusão de açafrão:
- 20 fios de açafrão (esmagados)
- 3 colheres de sopa de água (muito quente)
- Para o frango:
- 2 coxas de frango e 2 peitos de frango (ou qualquer um que você preferir)
- 1 colher de sopa
- azeite
- Sal e pimenta preta (a gosto)
- Para o molho:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola (descascada e picada)
- 2 dentes de alho (descascados e picados)
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 1/2 xícaras de água
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá
- açafrão
- Para o arroz:
- 1 xícara de arroz
- 2 3/4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de água de açafrão
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de cranberries secas
Como fazer isso
- Para florescer o açafrão, esmague os fios com os dedos e adicione-os a uma tigela pequena. Adicione a água quente e deixe descansar por 15 minutos.
- Para preparar o frango, aqueça a colher de azeite em uma frigideira grande e adicione o frango, com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar levemente dourado nos dois lados, cerca de 10 minutos. Retire da panela e reserve.
- Adicione a colher de sopa restante de azeite à panela junto com a cebola picada. Refogue até a cebola ficar translúcida. Junte o alho e continue cozinhando por mais alguns segundos.
- Acrescente o extrato de tomate e adicione a água, o sal, a pimenta preta, o açafrão e 2 colheres de sopa de água de açafrão.
- Adicione o frango de volta na panela, cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos, até que o frango esteja macio e cozido.
- Para fazer o arroz com açafrão, adicione o arroz e a água a uma panela e deixe ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida. Retire do fogo, tempere com sal e a colher de sopa restante da água de açafrão. Misture as cranberries secas.
- Sirva o frango e molho sobre uma cama de arroz.