Saiba mais sobre o seu sabor, como é feito e as alegações de saúde
Kombucha é uma bebida feita a partir de chá doce fermentado que normalmente é consumido por suas supostas propriedades de saúde. O Kombucha usa uma combinação de leveduras e culturas bacterianas para produzir um produto final que é apenas ligeiramente alcoólico e levemente ácido. Como a maior parte do álcool é ainda fermentado em ácido acético, o kombucha é considerado uma bebida não alcoólica.
Sabor de Kombucha
O sabor do kombucha depende muito do tipo de chá do qual é feito, do tipo de açúcar adicionado à fermentação do combustível e da mistura única de culturas bacterianas e de leveduras.
Em geral, o kombucha é ligeiramente ácido em relação ao ácido acético e tende a ser ligeiramente efervescente devido à produção de dióxido de carbono durante a fermentação da levedura. Existem muitas variedades de kombucha no mercado hoje, com uma grande variedade de sabores para escolher.
Como é feito o Kombucha?
O Kombuchá pode ser feito a partir de qualquer variedade de chá, geralmente preto, verde, oolong ou erva-mate. O chá é adoçado com açúcar para fornecer combustível para a fermentação. O mel, que possui propriedades antimicrobianas, geralmente não é adequado para fazer kombucha. Uma "mãe" bacteriana, ou iniciador de cultura, é adicionada ao chá para iniciar a fermentação. A mistura é deixada a fermentar durante uma a duas semanas, durante as quais a cultura cresce e fermenta dentro do líquido. O líquido é então aproveitado e consumido.
A levedura na cultura fermenta o açúcar em álcool, que é depois fermentado pelas bactérias em ácido acético.
O nível de álcool no kombucha geralmente fica abaixo de 0,5%, o que é considerado não-alcoólico pelos padrões de bebidas dos EUA. A produção de ácido acético geralmente mantém a acidez da bebida em torno de um pH de 3,0. O álcool e o pH do kombucha geralmente são suficientes para evitar a contaminação por bactérias, fungos e fungos indesejáveis.
Se o lote ficar contaminado, o chá e o iniciador de cultura devem ser descartados.
As bactérias e a cultura de levedura formam um aglomerado de celulose semelhante ao limo dentro da bebida, que pode então ser transferido para o novo lote de kombuchá para continuar o processo de fermentação. Estes aglomerados de celulose bacteriana podem ser vistos dentro de garrafas de kombucha comercialmente vendidas. Embora comestível, o aglomerado de lodo é geralmente evitado simplesmente por causa da textura indesejável.
Requisições de saúde
Muitas alegações sobre o efeito do kombuchá sobre a saúde mental e física foram feitas, embora nenhuma tenha sido provada cientificamente. Muitas alegações envolvem o efeito do kombuchá sobre a saúde digestiva devido ao conteúdo bacteriano e enzimático. Cada lote de kombucha terá um conteúdo ligeiramente diferente, embora a maioria contenha uma variedade de ácidos, enzimas e vitaminas B.