Favas eram um alimento básico nos tempos antigos e eles ainda são comuns em muitas cozinhas do Mediterrâneo e do Oriente Médio hoje. Favas, também conhecidas como favas, são apreciadas na culinária turca, bem como pelo seu delicioso sabor e alto valor nutritivo.
Favas são muito ricos em proteínas e fibras e naturalmente pobres em gordura e colesterol. Eles têm uma agradável cor verde clara e um sabor único e terroso.
Na Turquia, um aperitivo popular, ou "meze", é o purê de fava feito com favas secas. Os feijões são cozidos até ficarem macios e depois coados com azeite, sal e pimenta. A pasta resultante é deixada para definir e depois cortada em cubos. Regue os cubos com azeite de oliva, polvilhe com um pouco de endro fresco e você terá um aperitivo bonito e exótico, elegante o suficiente para a companhia.
É uma ótima receita para entretenimento porque é fácil de fazer e você pode prepará-lo antes do tempo. Seus cubos de fava ficarão bem por vários dias na geladeira.
Onde você pode obter favas? O melhor lugar para encontrar favas secas é nos mercados de alimentos integrais , mercados do Oriente Médio e na seção de alimentos étnicos de seu supermercado.
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras de feijão (seco
- favas )
- 8 xícaras de água
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá
- Pimenta branca
- 2 pitadas de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite
- Guarnição: endro fresco picado
Como fazer isso
- Leve a água a ferver em uma panela coberta. Adicione as favas secas, reduza o fogo e cubra. Deixe a mistura ferver lentamente até que as favas estejam muito moles e caiam e a água seja reduzida por cerca de 20 minutos.
- Uma vez que os grãos estejam macios o suficiente para desmoronar quando você tocá-los com uma colher de pau, adicione o sal, a pimenta, o açúcar e o azeite de oliva na panela e mexa até combiná-los.
- Coloque um filtro de arame grande e fino sobre outra panela ou tigela grande. Despeje um pouco da mistura de feijão pastoso no filtro e pressione-o usando uma colher de pau. Repita até que você tenha pressionado toda a mistura. Não se esqueça de remover o extra da parte inferior do filtro.
- Você deve ter uma mistura espessa, pastosa, mas suave, sem grumos. Se a pasta estiver muito grossa e seca, misture mais 1 colher de sopa de azeite.
- Enquanto a pasta ainda estiver morna, coloque-a em uma travessa rasa, retangular, quadrada ou circular, com cerca de 3 polegadas de profundidade. O vidro funciona melhor. Eu gosto de usar um prato de forno de vidro redondo de 9 polegadas. Alise o topo da pasta com o fundo de uma colher. Deixe de lado para esfriar e definir.
- Depois de resfriado à temperatura ambiente, cubra-o com filme plástico e leve à geladeira por várias horas.
- Quando você removê-lo da geladeira, a pasta deve ter definido e ser firme o suficiente para cortar. Molhe a lâmina de uma faca afiada e corte a fava em quadrados ou diamantes. Certifique-se de voltar a molhar a lâmina com frequência para evitar que grude.
- Retire os blocos de fava delicadamente e coloque-os no prato de servir. Regue-os com um pouco de azeite extra-virgem e polvilhe o endro picado e fresco sobre o topo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 260 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 449 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 14 g |