Todos nós estamos familiarizados com o frango assado, aquele prato típico de mão e lambendo os dedos servido em muitos churrascos. E algumas versões são melhores do que outras - suculentas versus secas, com cobertura de glacê em vez de queimadas - embora este seja um prato um pouco básico. Ao seguir alguns passos, você pode fazer o que é muitas vezes uma tarifa de destaque entree comum na mesa do buffet.
Esta técnica para churrasco de frango faz para um pássaro realmente suculento com um esmalte grosso delicioso de molho de churrasco e sem a pele queimada temida. Desde que o frango é assado quase todo o caminho com a pele para cima na grelha, o molho pode cozinhar na superfície sem ser queimado pelas chamas do grill. A técnica de tempero com três frentes - marinada, fricção a seco, molho de churrasco - é uma ave úmida e saborosa. Seja caseiro ou comprado em loja, você pode usar qualquer tipo de molho de churrasco para esta receita.
O que você precisará
- Um frango inteiro de 4 a 6 libras (dividido ao meio, pontas das asas removidas)
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 dentes de alho (amassados)
- 3/4 a 1 xícara
- molho de churrasco (dividido)
- Para o Dry Rub:
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá
- açúcar mascavo
Como fazer isso
- Com uma faca afiada, faça vários cortes profundos na pele e na carne do frango: dois na mama, dois na coxa, um na perna.
- Em um prato largo e raso, misture o vinagre de arroz, o alho e 1/4 xícara do molho de churrasco. Adicione o frango e cubra com a marinada. Uma vez revestido, vire o frango com a pele para baixo no prato, cubra e leve à geladeira por 1 a 3 horas.
- Retire o frango da marinada, seque com papel toalha e coloque em uma assadeira forrada de papel alumínio. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos e polvilhe em ambos os lados do frango.
- Construa um fogo médio em seu grelhador a carvão (você pode usar uma churrasqueira a gás , mas o carvão vegetal é recomendado para esta receita). Quando todo o carvão estiver coberto de cinzas cinzentas, escove as grelhas levemente com óleo e coloque o frango com a pele para baixo na grelha.
- Cozinhe por apenas 3 a 4 minutos para bicar levemente a pele e criar algumas marcas de grelha, depois virar para que o lado da pele esteja para cima. Pincele o topo do frango generosamente com molho de churrasco .
- Cubra a grelha e cozinhe, sem virar o frango novamente, por 35 a 40 minutos, ou até que a temperatura interna seja de 165 a 170 F. Baste com molho a cada 5 minutos.
Dicas e Variações
Esta receita pede dividir o frango inteiro pela metade, que também é chamado de borboleta ou spatchcocking . Essa técnica encurta o tempo de cozimento, permite que o frango cozinhe de maneira mais uniforme e facilita o entalhe depois de cozido. Para dividir o frango ao meio, coloque o peito para baixo em uma tábua e retire a espinha dorsal. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma tesoura de cozinha afiada, cortando cada lado do osso e depois removendo-o. Em seguida, vire o frango, espalhe-o e alise-o pressionando cada uma das asas até que o esterno quebre. Neste ponto, você pode cortar as pontas das asas usando a tesoura da cozinha.
Enquanto o frango estiver grelhando, levante a tampa a cada 5 minutos para adicionar mais molho barbecue à última camada. Uma vez que o frango é cozido todo o caminho com a pele para o lado, o molho não vai queimar e vai construir um bom revestimento espesso como o frango cozinhe de baixo para cima.
Esta é uma ótima maneira de obter carne suculenta e pele maravilhosamente envidraçada sem se preocupar com o frango ficando preto.
Depois que o frango é feito e você removê-lo da grelha, certifique-se de deixá-lo descansar antes de esculpir. Para cortar o frango em pedaços, você precisará encontrar os pontos de conexão entre as pernas, peito, coxas e asas. Primeiro, você precisa separar a perna da mama cortando a pele e depois a articulação. Em seguida, corte a articulação entre as pernas e coxas. Em seguida, retire a carne do peito junto com as asas e termine separando as asas da carne do peito.
Você pode mudar o sabor deste frango de churrasco, dependendo do tipo de molho que você usa. Se você prefere doce, picante, picante ou defumado, você pode alterar o sabor apenas trocando o molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 604 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sódio | 3,510 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 46 g |