Uma Breve História dos Ingredientes Comuns
A comida mexicana é como o caldeirão de cozinhas. Eles começaram com seus próprios sabores nativos e, em seguida, adicionaram influências da Espanha, Europa, Índia e até da China.
Ingredientes Nativos
A carne era escassa antes da chegada dos espanhóis, de modo que os nativos mexicanos usavam milho e feijão como principal alimento básico. Chiles e especiarias pesadas foram usados para dar sabor aos seus pratos. As comunidades litorâneas do México contavam com a variedade abundante de frutos do mar como fonte de carne para seus pratos.
Logo os espanhóis trouxeram alho, cebola, queijo, trigo, frango e muito mais. Os mexicanos nativos logo fundiram esses novos itens em seus pratos indígenas.
Chiles
Uma das primeiras coisas que podem vir à mente quando você pensa em comida mexicana são chiles . Existem muitos tipos de chiles usados, como o jalapeno picante, o ancho saboroso e o serrano de fogo. Chiles sabor de tudo, desde sopas e molhos para salsas e toupeira. Eles podem ser usados frescos, inteiros, defumados, secos ou em pó e podem ser considerados um tempero.
Feijões
Outro ingrediente amplamente utilizado são os feijões, como feijão preto e feijão. Eles são usados para fazer pratos como feijão frito, saladas de feijão, sopas e muito mais.
Gorduras
Você não vai encontrar manteiga na cozinha tradicional mexicana. Hoje, a maioria das pessoas usa óleo vegetal como gordura para cozinhar, mas a maneira mais tradicional é cozinhar com banha. Banha dá um sabor maravilhoso para o masa usado para tamales e feijão refried.
Legumes
Não vamos esquecer o milho. Os nativos usaram este grampo durante séculos como uma das principais fontes de nutrição. Geralmente é seco e moído, em seguida, são adicionados líquidos ou gorduras. O milho moído produz tortilla chips, tortilla de milho, masa e muito mais.
Tomates frescos são usados crus em salsas, e também são usados como recheios e recheios para tacos e burritos.
Os tomates geralmente não são usados para fazer um molho. A maioria dos molhos vermelhos que você encontra no México são feitos de chiles. Tomates cozidos ou enlatados também são usados como sabores para arroz, saladas e sopas.
Ingredientes Incomuns
Às vezes ingredientes incomuns são usados para camada de sabores. Um exemplo perfeito é a Mole tradicional. Mais de 30 especiarias diferentes são usadas para fazer isso, incluindo cacau e amendoim ou manteiga de amendoim. Cacau é um ótimo tempero para dar um sabor rico.
Cactus também é comumente usado como base para pratos principais. Os espinhos espinhosos podem ser difíceis de trabalhar e há até mesmo facas especiais para facilitar.
Novas adições
Quando os espanhóis começaram a introduzir novos alimentos, os nativos começaram a fazer tortillas de farinha e a acrescentar carnes aos pratos tradicionais.
Você pode pensar que uma abundância de queijo é tradicional em pratos mexicanos. Na realidade, é uma adição mais recente à culinária mexicana. Queijos mexicanos como Panela, Queso Blanco ou Queso Fresco fazem bem em enchiladas e quesadillas. Jack queijo, que vem dos EUA também é delicioso e combina bem com a maioria dos sabores mexicanos.
Agora que você tem um pouco de conhecimento de ingredientes comuns usados em comida mexicana, experimente uma receita!