Substituições Chinesas de Ingredientes Culinários

Cozinhar comida chinesa pode ser realmente frustrante se você estiver cozinhando para impressionar seus amigos e familiares com suas novas habilidades culinárias chinesas e deliciosas receitas chinesas autênticas. Não é porque os pratos são particularmente difíceis de fazer (embora alguns possam ser), mas porque alguns ingredientes podem ser difíceis de obter.

Quando eu escrevi o meu recente livro de receitas, tentei obter todos os meus ingredientes de dentro do Reino Unido, mas há tantos pratos que eu tenho que usar ingredientes de subsistência.

Mas o que você pode fazer? Primeiro de tudo, não entre em pânico ou desespero. De todas as cozinhas internacionais, a culinária chinesa é uma das culinárias criativas nascidas da necessidade e da circunstância. Muitos dos ingredientes que consideramos essenciais para a culinária chinesa, como a pimenta vermelha, não são nativos da China, mas introduzidos por outras culturas. Então é por isso que podemos facilmente substituir outros ingredientes.

Na minha vida profissional e carreira de chef, tem havido muitas ocasiões em que simplesmente não conseguimos obter certos ingredientes em determinados momentos. Esse tipo de situação acontece até na culinária e nos restaurantes ocidentais. Então o que você pode fazer? Uma das coisas mais importantes é “improvisar” o menu e a receita. Se você não conseguir se apoderar do aipo chinês, tudo bem. Você pode usar o aipo ocidental e cortá-lo em pedaços de tamanho similar ao aipo chinês.

Aqui estão algumas sugestões de substituição de alimentos para ingredientes comumente usados ​​na culinária chinesa.

Ágar-ágar

Um substituto de gelatina asiática que não requer refrigeração. Este ingrediente está ficando cada vez mais popular nos supermercados locais. Mas se você não conseguir usá-lo, basta usar gelatina.

Brotos de bambu

É muito difícil conseguir os brotos de bambu frescos no Reino Unido, então eu costumo comprar brotos de bambu em lata dos supermercados chineses.

Você pode remover a lata e enxaguar em água fria e escorrer antes de cozinhar.

Brotos de bambu frescos e enlatados têm um gosto bem diferente, então é aqui que a substituição pode entrar. Se você não gosta do sabor de brotos de bambu enlatados e cozinhar lentamente carne de porco, pode usar cenouras em vez de brotos de bambu. Se você estiver fritando frango, carne de porco ou carne e a receita indicar brotos de bambu, vegetais alternativos incluem aspargos, cenoura, repolho branco e brócolis, para citar apenas alguns.

Bok Choy

Você pode substituir por acelga suíça, brócolis com caule longo, brócolis, folhas chinesas (repolho Napa), repolho verde ou verduras.

Pó chinês de cinco especiarias

Quantidades iguais de canela, anis estrelado, cravo, erva-doce e pimenta Szechuan. Se a pimenta Szechuan não estiver disponível, use pimenta preta moída na hora. Se você precisa de cinco especiarias em pó para cozinhar carne lentamente, você pode usar apenas 1 ou 2 estrelas anises, paus de canela e cravo para substituir cinco especiarias em pó.

Leite de côco

Use leite integral em quantidades iguais, se possível com extrato de coco. Para o creme de coco, substitua metade e meia ou creme de leite com o possível extrato de coco, se possível. Hoje em dia, com a culinária asiática e chinesa ficando cada vez mais popular, você deve encontrar leite de coco em seu supermercado regular ou chinês.

Gengibre fresco

Você pode usar gengibre moído ou gengibre cristalizado para substituir o gengibre fresco.

Dentes de alho

Você pode usar alho em pó para substituir o alho fresco.

Molho hoisin

Quantidades iguais de ketchup e melaço. Você também pode usar molho de feijão doce para substituir o molho hoisin.

Farinha de raiz de lótus

Você pode usar farinha de milho ou amido de batata para substituir a farinha de raiz de lótus

Molho de ostras

Você pode substituir com molho de soja grosso ou molho de soja

Vinagre de Arroz (Vinagre de Arroz)

Você pode substituí-lo com vinagre de xerez ou vinagre de vinho branco

Óleo de gergelim

1 colher de sopa de sementes de gergelim branco frito em ½ xícara de óleo vegetal

Molho de soja

Você pode usar tamari japonês para substituir o molho de soja

Amido de batata

Você pode usar farinha de milho em vez de amido de batata. Amido de batata está disponível em supermercados chineses ou você pode comprar através da Amazon

Cogumelo Shiitake Seco

Você pode substituir por cogumelos silvestres secos ou cogumelos porcini secos.

** Receitas de alguns molhos chineses populares:

Molho Marrom

Molho De Pimenta

Molho Dips Hoisin

Óleo de pimenta

Peanut Dressing-Asian (feito com manteiga de amendoim e leite de coco)

Molho de amendoim com hortelã e coentro

Molho agridoce

Editado por Liv Wan