O bife de vacio é um corte de carne extremamente popular na Argentina - na maioria das vezes cozido como asado , o termo geral para um churrasco argentino - e na França, onde é chamado bavette , muitas vezes serviu como bife frites .
O bife vacio também é um dos cortes favoritos para açougueiros , devido ao seu tamanho, que é perfeito para alimentar um grupo grande, e sua maciez excepcional e sabor rico.
O corte é um dos cortes primários de flanco , embora não seja realmente um bife de flanco. Pendura sob o lombo e é amortecido pela barriga da vaca, que protege a carne com camadas de gordura. O vacio geralmente pesa entre quatro e cinco libras e pode ser cortado em bifes individuais. No entanto, na Argentina, é mais comumente grelhado todo em baixo calor indireto.
O tempero geralmente é mínimo - geralmente apenas sal - mas o bife é servido com molho chimichurri , feito de salsa, alho, limão e azeite ou salsa criolla , um molho simples de cebola, tomate e vinagre.
Como cozinhar Vacio Steak
A cozedura recomendada do bife vacio começa com um molho inicial de todos os lados numa grelha muito quente, em seguida, desloca os carvões para um lado ou desliga todos, com exceção de um elemento de aquecimento, numa grelha eléctrica ou propano. Cubra a grelha, e deixe o bife cozinhar muito lentamente, até que sua temperatura interna em um termômetro de leitura instantânea alcance de 128 a 132 ° F por meio raro.
Deixe o bife descansar por 10 minutos e, em seguida, corte em fatias finas.
Bife de Bavette
Como mencionado acima, o mesmo corte de retalho de barriga bovino na França é popular em bistrôs como bife bavette. Existem várias variações de bife bavette, mas bavette d'loyau é o bife que é idêntico ao vacio. Cozinhar um bife bavette varia; pode ser grelhado ou pan-refogado na manteiga.
O bife deve ser cortado em bifes individuais e marinado simplesmente em 1 xícara de azeite, 1/4 xícara de vinho tinto e 1 colher de chá de tomilho seco e, às vezes, alho (1 ou 2 dentes picados), pelo menos 8 horas.
Para o bife pan-sauté bavette
- Pique finamente 1 cebola e reserve.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais 1 colher de chá de azeite.
- Adicione os bifes à panela e refogue 1 minuto de cada lado. Abaixe o fogo para médio, tempere os bifes com sal kosher e pimenta moída na hora, e continue a cozinhar os bifes de 6 a 8 minutos.
- Retire os bifes da frigideira e deixe-os descansar em uma tábua de corte. Derreta mais 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira e adicione as chalotas picadas. Refogue- os 2 minutos até amolecer e começar a caramelizar.
- Corte finamente os bifes no grão e junte as cebolas e a manteiga por cima.