Como beber café árabe: tudo sobre café turco e saudita
O café é uma parte importante da cultura do Oriente Médio e da tradição culinária. Tal como acontece com grande parte da tradição culinária, o café é preparado e servido de forma bastante diferente no Oriente Médio do que em suas contrapartes da cultura ocidental. De fato, o termo “café árabe” geralmente se refere a um método primário de preparação de café (turco) com diversas variações.
No Oriente Médio, o café é geralmente chamado de ahwa , embora haja outras variações semelhantes da palavra dependendo do dialeto. Quando é dada a oportunidade de pedir café, é mais impressionante entender suas opções.
Café turco
O café turco se refere ao método especial de fermentação mais comum no Levante. O café turco não é filtrado com grãos de café finamente moídos (tão finos que se assemelham à textura do cacau em pó). Os grãos moídos são cozidos em uma panela especial chamada cezve ou ibrik . O café também é cozido com açúcar e cardamomo. É importante distinguir que o café turco é realmente cozido com açúcar, em vez de adicionar o adoçante mais tarde. O café é servido em xícaras pequenas e é permitido que ele se sente por alguns instantes antes de servir para permitir que a área caia para o fundo do copo e se acomode.
Café Saudita
O café saudita, ou al - qahwa, é feito a partir de grãos de café torrados, que podem ser torrados de forma leve ou forte, bem como uma mistura de especiarias como cardamomo, canela, cravo ou açafrão.
O café saudita geralmente é preparado para começar na presença dos convidados a quem será servido, o que significa que os grãos são comumente torrados, moídos e fermentados, tudo como parte do ritual. O café é servido de uma panela especial chamada dallah e pequeno, manipula menos copos chamados fenjan . Os hóspedes geralmente recebem datas ou frutas cristalizadas junto com o café.
Muitos argumentam que o café saudita é simplesmente uma versão do café turco, que simplesmente se refere ao método de preparação. Aqueles que defendem essa mentalidade, quaisquer variações nos ingredientes ou sabores são simplesmente regionais, como "café egípcio" ou "café libanês".
Como encomendar o seu café árabe
Quando encomendar café arábico, ou quando for oferecido café, é importante especificar quanto açúcar você prefere, se for o caso. Na preparação do café árabe, o açúcar é adicionado durante o processo de cozimento ou fabricação de cerveja, e não depois. Existem vários estilos de uso de açúcar no café árabe:
- awha sada: café preto (ou sem açúcar)
- ahwa ariha: levemente adoçado
- ahwa mazboot: quantidade média de açúcar
- ahwaziyada: muito doce
As outras variações do café árabe são geralmente baseadas na região, o que pode incluir um tipo preferido de grãos de café, preferência de torrefação ou preferência de tempero.
Como fazer café árabe
Aprenda a fazer café turco e encontre o estilo que você mais gosta. Note que o café árabe nunca é servido com creme ou leite, mas é sempre servido com uma espuma espessa no topo. De fato, em muitas regiões, se não houver espuma, isso é considerado um insulto. Se você não gosta de espuma, você pode cuidadosamente soprar de volta da sua boca enquanto bebe.
Beba devagar! Você pode consumir muito café moagem se você não fizer isso. Beber devagar permite que os motivos assentem no fundo do copo.