Lime pickle, ou nimbu ka achaar, é um prato popular servido na Índia. Não há pickles nele; em vez disso, a própria cal é decapada.
Lime pickle é surpreendentemente fácil de fazer, mas é preciso paciência e tempo para que eles saiam apenas para a direita. Esta receita requer colocar uma mistura de cal em um pote de conserva e deixá-lo por duas semanas para que ele possa fermentar, daí o tempo extra envolvido. (Algumas receitas usam uma duração de quatro semanas para fermentação.)
Nota: O óleo de mostarda é ilegal para vender para consumo nos EUA e no Canadá, uma vez que está ligado a advertências de saúde. Você pode, no entanto, ainda encontrar óleo de mostarda em algumas lojas sendo vendidas como um óleo essencial ou óleo de massagem. O óleo de mostarda é derivado de sementes de mostarda. Tem um sabor agradável e o isotiocianato de alilo dá-lhe um aroma pungente. O ácido erúcico é dito ser tóxico quando ingerido.
Para esta receita, você pode outro óleo vegetal como azeite extra-virgem como um substituto. Óleo de amendoim e óleo de farelo de arroz são algumas outras opções. O gengibre e o vinagre balsâmico também podem ser usados no lugar do óleo de mostarda.
O que você precisará
- 2 dúzia de limas médias a grandes (esquartejadas com sementes removidas se você quiser)
- Sal branco de 3/4 de xícara
- Sal de rocha preta de 1/4 de copo
- 8 colheres de chá de sementes de funcho (torradas e grosseiramente moídas)
- 8 colheres de chá de sementes de mostarda (em pó)
- 8 colheres de chá de pimenta em pó
- 3 colheres de chá de açafrão em pó
- 2 xícaras de óleo de mostarda
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de asafetida
Como fazer isso
- Esterilize e seque um frasco de decapagem de vidro.
- Coloque os limões, cubra com os sais brancos e pretos e misture bem. Cubra o pote bem e mantenha-o exposto ao sol por duas semanas (essa é a parte em que você deve ter paciência!). As limas ficam com uma cor marrom-clara nesse tempo.
- Misture o pó de mostarda, erva-doce, pimenta e açafrão em pó juntos e adicione as especiarias para as limas. Homogeneizar.
- Em uma panela, aqueça o óleo de mostarda ao ponto de fumo e adicione as sementes de mostarda . Eles vão cuspir. Quando terminar, adicione o asafetida e desligue imediatamente o fogo.
- Despeje este óleo quente sobre as limas e misture tudo bem.
- Permita que o picles "descanse" por uma semana antes de comê-lo.
- Sirva com arroz, chapati (pão sírio indiano) ou parathas recheadas.
Quando tudo estiver dito e feito e a comida estiver preparada, você terá um prato com limão azedo e temperos quentes combinados para aperfeiçoar a perfeição culinária indiana. Picles de limão podem ser servidos em uma variedade de alimentos, incluindo arroz ou lentilhas. Não só é delicioso, mas diz-se que os alimentos fermentados têm uma longa lista de benefícios para a saúde, por isso também pode ser uma adição saudável à refeição.