Bouillabaisse é um guisado de marisco clássico

Esta receita de marisco de Marselha clássico usa uma variedade de peixe e marisco, incluindo caranguejo , lula , mexilhões e lagosta. É uma verdadeira delícia para os amantes de frutos do mar e, embora seja trabalhosa, vale a pena. Os ossos, cabeças e cascas de frutos do mar formam a rica base de caldo da sopa. Você precisará de uma panela muito grande para esta receita.

O que você precisará

• 2 libras rockfish (em filetes, cortados em grandes pedaços, ossos reservados)
• 1 libra
• John Dory (em filetes, cortado em grandes pedaços, ossos reservados)
• 2 libras rouget (ou
• cioba , cortado em grandes pedaços, em filetes, ossos reservados)
• 1 libra de baixo listrado (em filetes, cortado em grandes pedaços, ossos reservados)
• 2 libras de garoupa (em filetes, cortados em grandes pedaços, ossos reservados)
• 6 caranguejos azuis (partidos em pequenos pedaços)
• 2 lagostas (1 1/2 libras; cabeça separada e esmagada)
• 6 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola média (picada)
• 2 talos de aipo (picados)
• 1 cenoura (picada)
• 1/2 bulbo de funcho (picado)
• 5 dentes de alho
• 2 tomates grandes (picados)
• 1 colher de sopa de tomate
• 3 colheres de sopa de pastis (licor francês com sabor de alcaçuz)
• 1 xícara de vinho branco
• 12 pimenta preta
• 1 pimenta vermelha (seca)
• 1 folha de louro
• 2 ramos de tomilho
• 1 pitada de açafrão
• 5 hastes de salsa
• sal a gosto
• pimenta preta a gosto
• 16 lulas pequenas
• 1 xícara de mexilhões
• 12 a 16 batatas vermelhas (cozidas no vapor)
• 1 baguete torrada

Como fazer isso

Prepare o caldo:

1. Em uma panela grande e quente assado os ossos do peixe-espada, John Dory, rouget, robalo, garoupa, caranguejo e as cabeças de lagosta no azeite .
2. Uma vez que os ossos são caramelizados, adicione a cebola, aipo, cenoura, erva-doce e alho .
3. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
4. Adicione os tomates e cozinhe até ficar macio.
5. Acrescente o tomate e cubra todos os legumes e ossos.
6. Adicione o pastis e cozinhe até secar.

1. Adicione o vinho branco e reduza pela metade.
2. Adicione os grãos de pimenta, pimenta, louro , tomilho , açafrão e salsa, e adicione água suficiente para cobrir.
3. Cozinhe até que o líquido tenha reduzido em um terço. Mexa com frequência para que nada fique no fundo da panela.
4. Em outra panela grande, passe todo o conteúdo do caldo de carne por meio de um moinho de alimentos com furos médios e descarte os sólidos. Tempere o caldo resultante com sal e pimenta.

Faça o Bouillabaisse:

1. Traga o caldo para ferver e adicione o peixe individualmente com base na sua espessura (pedaços mais grossos primeiro). Corte a cauda de lagosta através da casca em pedaços grandes. Adicione a lagosta, a lula e os mexilhões ao caldo.
2. Cozinhe até os mexilhões abrirem. Traga a panela para a mesa e coloque em tigelas grandes.
3. Sirva com batatas vermelhas de bebê inteiro cozidas no vapor com azeite de oliva e sal e baguete torrada na lateral para absorver os sucos.