O que diferencia os dois principais tipos de chá Puerh?
Se você já bebeu chá puerh no Ocidente, provavelmente era chá shou puerh. Conhecido por seu sabor escuro e rico e seus benefícios à saúde, o chá shou é um tipo de chá fermentado produzido a partir de plantas de chá de folhas grandes em Yunnan, China.
O chá Puerh pode ser confuso. É considerado um tipo de chá , mas na verdade são dois tipos de chá: sheng e shou. Então qual a diferença?
O chá Shou é diferenciado do sheng puerh porque é fermentado antes de ser embalado, comprimido ou vendido para consumo.
(Você pode aprender sobre o processo de fermentação em "Shou Tea Production", abaixo.) O chá Sheng é bebido ou "jovem" ou "envelhecido", e fermenta naturalmente ao longo do tempo (dadas as condições certas ... ver "Envelhecimento Sheng Puerh "abaixo para mais informações).
A coisa toda sheng-shou pode ser muito confusa porque há muitos sinônimos para cada um deles. Aqui estão alguns:
Sinônimos de Shou Puerh
- chá shou
- chá maduro
- puerh cozido
- puerh amadurecido
- puerh terminado
- shou pu-erh
- shou pu'er
- shou puer
- shou pu er
Sinônimos de Sheng Puerh
- chá sheng
- chá verde
- chá cru
- mao cha
- puerh não amadurecido
- puerh envelhecido (se envelhecido)
- puerh jovem (se não envelheceu)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Um pouco esmagadora, não? Mas não se preocupe - a maioria dos nomes fará sentido rapidamente enquanto você continua explorando esta fascinante categoria de chá.
Produção de Chá Sheng
A produção de chá Sheng é bastante simples. Trabalhadores colhem folhas de chá de folhas grandes de Assamica . As folhas são levemente cozidas no vapor e, em seguida, (normalmente) pressionadas em bing cha (bolos fritos em forma de disco, em forma de disco) e embrulhadas com papel de arroz.
(Às vezes eles são deixados soltos ou pressionados em outras formas também. O mesmo vale para o chá shou.) E é isso para a produção. Além do terroir, tudo o que realmente importa para o produto final é ...
Envelhecimento Sheng Puerh
O chá Sheng foi intencionalmente envelhecido e fermentado por milhares de anos.
Muitos ocidentais afirmam que isso começou como um "acidente" quando os chás estavam sendo transportados de Yunnan para o Tibete ao longo da estrada Tea-Horse, uma antiga rota de comércio que recebia os chás alternadamente quentes e frios, úmidos e secos, levando à fermentação. No entanto, alguns estudiosos agora dizem que isso não é verdade, e que práticas xamânicas e comunicação com as plantas levaram à fermentação intencional fora de qualquer empreendimento comercial.
De qualquer maneira, o chá sheng é melhor envelhecido quando é fermentado por ambientes que às vezes são quentes e úmidos, às vezes frios e úmidos, e às vezes (embora não freqüentemente) um pouco mais secos. Bactérias benéficas, leveduras e bolores prosperam nessas condições, geralmente produzindo um ótimo chá envelhecido. Essas condições incluem os climas de Hong Kong, Taiwan, Malásia e grande parte do restante do sudeste asiático. Não inclui a maior parte do mundo ocidental e definitivamente não inclui um apartamento com ar condicionado / aquecimento. Se você quiser beber um shou puerh envelhecido no Ocidente, então você quer comprar um shou puerh envelhecido do Oriente, e você provavelmente não quer tentar envelhecer em casa.
Costumava ser que "shou envelhecido" era o chá que tinha 100 anos ou mais. Então, o puerh chegou a ser mais popular, e 50 anos se tornaram 'chá velho'.
Então 20 anos. Então, 10. Hoje em dia, até já vi chás de três anos comercializados como "envelhecidos". Louco!
A maioria dos chás sheng passa por uma fase desconfortável (equivalente à nossa adolescência) dos sete aos 16 anos (dependendo da rapidez com que fermentam). Eles geralmente são melhor apreciados bem antes ou depois dessa etapa.
Produção De Chá Shou
Hei cha e shou tea são produzidos pela colheita de folhas de chá, colocando-as em uma pilha (muitas vezes em um espaço fechado ou semi-fechado), mantendo-as úmidas e quentes por um longo período de tempo (digamos, 60 dias) para incentivar bactérias, leveduras e bolores para crescer e "girar" (usando uma ferramenta parecida com um forcado para misturar) a pilha frequentemente. O que distingue o shou do hei cha é que o chá shou é feito de folhas de chá de folhas grandes ( Assamica ) em Yunnan.
Nas primeiras três décadas de produção de shou, a maioria dos shou chás foi parcialmente fermentada com este processo, depois permitiu o amadurecimento adicional com o envelhecimento adicional (geralmente em clima quente e úmido, como o de Hong Kong ou Taiwan).
No entanto, seguindo com um enorme pico no mercado de compra de pueris (conhecido como "bolha puerh"), os produtores começaram a fermentar seus chás de chás de forma mais completa (tornando-os mais imediatamente vendáveis e consumíveis) no início dos anos 2000.
Origens de Sheng Puerh
Se o conhecimento atual das origens biológicas, culturais e agrícolas do chá deve ser acreditado, então o chá sheng é provavelmente o primeiro chá fabricado e bebido pelas pessoas. O chá Sheng vem de florestas semelhantes a florestas na região de Yunnan (que agora abrange a província chinesa de Yunnan, além de várias regiões vizinhas, como o norte da Tailândia). Embora o chá tenha sido dito há cerca de 2000 anos (de acordo com o mito de origem associado ao mítico imperador Shen Nong), uma recente descoberta de cavernas muito mais antigas representando o cultivo e a produção de chá leva agora os estudiosos a acreditar que o chá é mais como 10.000 anos de idade. Isso faz do chá sheng uma bebida verdadeiramente antiga!
Origens do Chá Shou
Como todo chá puerh, o chá shou foi produzido pela primeira vez (e ainda é produzido principalmente) em Yunnan Ao contrário do sheng puerh, shou é um chá muito jovem, historicamente falando. Na verdade, não foi inventado até a década de 1970.
O chá Shou foi originalmente criado para imitar o sabor, a cor e o aroma de um sheng puerh envelhecido. Sua formulação foi baseada em um tipo de chá fermentado que há muito tempo foi produzido nas províncias próximas a Yunnan. Esse tipo de chá é conhecido como chá preto ( hei cha , para não ser confundido com o que nós no Ocidente chamamos de "chá preto" e o que é chamado de hong cha , ou "chá vermelho", na China).
Chás de Puerh com sabor
Nos últimos anos, mais companhias de chá ocidentais começaram a oferecer mais chás puerh em seus menus e sites. Alguns deles (como o Yunnan Golden Pu Er, do Adagio) não são saboreados, mas não são dignos de nota. Alguns (como alguns dos shou chás de Teance e sheng chás de Hou De) são muito melhores e são destinados a uma base de clientes conhecedor. E outros (como o Orgânico Ancient Puerh Ginger do Rishi Tea ) são aromatizados, com a intenção de emprestar um pouco de apelo ao chá de shou terrestre com a adição de frutas cítricas, flores e outros sabores.
Chás Sheng quase nunca são aromatizados, mas com shou chás, está se tornando surpreendentemente comum.
Alguns shou chás aromatizados inspiram-se na Medicina Tradicional Chinesa, que usa certas flores comestíveis (como o crisântemo), frutas secas (como jujubas) e especiarias (como o gengibre ) para benefícios de saúde, e não para sabor. Outros são aromatizados puramente por causa do sabor - eu já vi shou puerhs em sabores como "Strawberry-Mint" antes. Hum? (Ou não.)