Especiarias Masala Chai

Masala chai , ou " chá temperado ", é conhecido por sua abundância de especiarias aquecidas. Existem muitas variações de especiarias chai baseadas na região, tradição familiar e preferência individual. Aqui está um guia para as especiarias masala chai usadas na Índia e além.

Essential Masala Chai Spices

Estas especiarias estão em quase todas as versões do masala chai:

Canela - canela rica, picante e tânica é uma obrigação para a maioria dos masala chai. Paus de canela inteiros são mais comuns que os pós.

Nos EUA, a cassia (geralmente vendida como canela) é um substituto adequado para a verdadeira canela, que é mais pálida, mais delicada e feita de muitas camadas finas de casca (em vez de grossas folhas de casca).

Cardamomo - As vagens de cardamomo, com sabor doce e aromático, são consideradas esfriadas por alguns. O cardamomo equilibra a mistura de temperos masala chai com seu sabor e fragrância distintos. As vagens de cardamomo verde que são levemente esmagadas e torradas logo antes de serem cozidas produzirão o sabor mais gratificante para masala chai. O cardamomo verde pode ser comprado a preços baixos nos mercados da Índia ou da Ásia. Em algumas receitas, o cardamomo verde pode ser chamado de "elaichi" ou "elchi", que é o nome do sul da Índia.

Cravinho - Os cravos intensamente condimentados dão ao masala chai uma profundidade incrível e atuam como um papel perfeito para a sua cremosidade e doçura. Embora os dentes inteiros (que se assemelham a pequenas tachas ou pregos) proporcionam o melhor sabor, os dentes em pó também funcionam.

Gengibre - Gengibre quente e ainda assim doce transforma os temperos do masala chai em até 11. O bem fresco picado é sempre melhor, mas você também pode usar gengibre cristalizado (apenas remova um pouco do açúcar de sua receita para equilibrá-lo) ou gengibre em pó pitada.

Pimenta - Pimenta picante é a menos popular das especiarias masala chai comuns, mas muitos dizem que chai não é chai sem eles.

Pimenta preta rachada é típica. No entanto, pimenta preta inteira é preferida para masala chai que é feita a partir de uma mistura (em vez de a partir do zero), porque eles mantêm seu sabor melhor durante o armazenamento. Para um sabor de pimenta mais suave, podem ser usados ​​grãos de pimenta brancos ou verdes.

Especiarias regionais e opcionais Masala Chai

Ajwain - Este amargo tempero digestivo indiano tem gosto de tomilho forte ou cominho e raramente é usado em chai fora de algumas regiões da Índia.

Pimenta da Jamaica - A pimenta da Jamaica recém-moída ou pré-moída tem gosto de uma mistura de muitas especiarias mais doces, dando complexidade e profundidade adicionais à masala chai.

Folhas de louro - não são apenas para sopa! Em partes da Índia, eles são um tempero essencial para masala chai. As folhas frescas têm um sabor suave, enquanto as folhas secas têm um sabor mais intenso. As folhas de louro indianas têm um sabor mais parecido com a cassia (o tempero que é comumente vendido como canela nos EUA), tornando-as candidatas ideais para o chai.

Coentro - Coentro vem do fruto da planta de coentro, mas é comumente referido como a "semente" da planta. No mundo das bebidas, é conhecido como um dos principais componentes de sabor de muitos witbiers belgas e um tempero opcional em masala chai. Dá um sabor levemente cítrico ao chai enquanto se mantém alinhado com o tema geral da doçura picante.

É melhor quando torrado e moído antes de usar.

Chocolate - Chocolate é uma contribuição distintamente ocidental ao chai. Pode ser adicionado como pedaços de chocolate, cacau em pó ou até xarope de chocolate. Muitos cafés oferecem chá chai de chocolate, e alguns também oferecem chá de baunilha chai, chá de avelã chai, chá de café chai e muito mais.

Semente de funcho - O sabor aromático e anis do funcho adiciona sofisticação e charme ao masala chai. As sementes verdes secas devem ser assadas antes do uso e adicionadas à mistura de temperos masala chai fervente no último minuto (para evitar que a mistura avance). Em algumas receitas masala chai , é chamado pelo seu nome em hindi, soletrado "sonf" ou "soanph".

Erva -cidreira - Na América, a erva-cidreira picante é geralmente associada à comida tailandesa, mas duas variedades da planta são usadas na cozinha tradicional indiana.

Lemongrass fresco dá masala chai uma nota fresca e cítrica que é particularmente atraente em chai chás com muito gengibre.

Raiz de alcaçuz - Como um sabor de “amar ou odiar”, o alcaçuz é melhor usado com cautela em masala chai. Se você adora, pode adicioná-lo ao chai fresco, seco ou até mesmo na forma de saquinhos de chá. Comece com um pouco e adicione mais a gosto.

Mace - Mace é feito a partir do revestimento protetor da semente de noz - moscada . Tem um sabor semelhante, mas é mais delicado. É melhor em pequenas quantidades em misturas mais leves de chai e deve ser adicionado no último minuto para o melhor sabor. Curiosamente, pode dar uma pequena coloração alaranjada à masala chai.

Noz - moscada - Noz -moscada é comumente associada a vinhos e sidras. Com esse tipo de trilha estelar de bebida quente, só faz sentido que seja ótimo em chai também. Tem um sabor mais doce e forte do que a maça, que vem de uma parte diferente da mesma planta, mas (como a maça) é melhor quando adicionada ao seu chiar no último minuto, pouco antes de servir.

Saffron - O preço do Saffron faz com que seja uma especiaria chai de “ocasião especial”. Tem um sabor amargo e confere uma cor amarela brilhante. Eu o uso em pequenas quantidades como ingrediente de destaque em misturas mais leves de masala chai.

Anis estrelado - O anis estrelado é utilizado em tudo, desde o licor Galliano e Sambuca à mistura chinesa “cinco especiarias” e a mistura de especiarias indianas “garam masala”. Também pode ser usado para dar um sabor anis ao chai. É um sabor muito robusto e é melhor usado em pequenas quantidades.

Tamarindo - Tamarindo maduro fresco ou em pó adiciona uma nota amarga e frutada a muitas bebidas asiáticas, incluindo algumas versões de masala chai. Pode ser encontrado nos mercados indianos. Alguns dizem que é um gosto adquirido.

Baunilha - Como o chocolate, a baunilha é uma adição ocidental ao chá chai. Os feijões de baunilha dão um sabor melhor do que os extractos, mas são muito caros. O extrato de baunilha puro pode ser usado em vez disso, mas lembre-se de que não é preciso muito extrato para obter uma baqueta de sabor de baunilha.

Sementes de papoula branca - Em partes da Índia, sementes de papoula branca assada (também chamadas de “khaskhas”) são usadas em masala chai.

Isso não deve ser confundido com o polêmico “chá de papoula” do sul da Ásia, que é feito com sementes de papoula e contém baixos níveis de opiáceos. As sementes de papoulas azuis e cinzentas são mais amplamente disponíveis nos EUA e podem ser usadas em vez de sementes de papoula branca.