O polvo refogado espanhol em molho de páprica é uma receita simples - a maior parte do trabalho está na preparação do polvo para o final. Basicamente, você refoga o polvo em seus próprios sucos e, em seguida, o corta em pedaços e o veste com um molho de paprica e alho, enquanto ainda está quente. Esta é uma variante de uma receita espanhola conhecida como "pulpo a la gallega". Qualquer tamanho de polvo funciona com esta receita, que serve quatro como entrada ou tapas.
Se o polvo estiver fresco, coloque-o no freezer por 24 horas para amaciá-lo. Quanto maior o polvo, melhor, porque o processo de preparação reduz seu tamanho. Tenderizing o polvo corretamente é o segredo para o sucesso ao cozinhá-lo. Embora o polvo possa ser difícil quando a preparação é mal administrada, um método de cozimento longo e lento resulta em um prato surpreendentemente macio e saboroso.
O que você precisará
- 1 a 2 libras de polvo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de paprika doce
- 1/2 xícara de azeite
- 2 a 3 limões
Como fazer isso
Preparação de polvo
- Descongele o polvo na geladeira por um dia ou dois.
- Lave bem o polvo com água corrente, prestando especial atenção às ventosas nos tentáculos.
- Trazer uma panela grande de água para ferver. Coloque o polvo na panela, cubra-o e deixe a água ferver.
- Ferva o polvo por 8 minutos.
- Leve o polvo da água fervente para uma tábua de cortar e corte a cabeça. Descarte a cabeça para esta receita.
- Forre um forno holandês ou uma panela semelhante com um ninho de sua escolha de ervas e especiarias espanholas. As possibilidades incluem uma combinação de orégano, alecrim, alho, louro, louro, açafrão, sálvia, estragão, tomilho, manjericão ou salsa. A carne de polvo absorve os sabores das ervas e especiarias.
- Coloque as pernas de polvo no ninho de ervas. cubra e cozinhe por três a quatro horas a 200ºF até ficarem macias.
- Corte o polvo em pedaços e mantenha-o aquecido.
Preparação do Molho de Paprika
- Enquanto isso, coloque o sal, a pimenta, a páprica e o alho em um almofariz e bata até formar uma pasta. Lentamente adicione o azeite , mexendo e esmagando o tempo todo. Se você não tem um almofariz e pilão, você poderia usar um processador de alimentos, mas a textura é diferente.
- Enquanto o polvo ainda está quente, coloque-o em uma tigela grande e misture com o molho de alho e páprica. Esprema o suco de 1 limão na tigela e misture bem.
- Sirva quente ou à temperatura ambiente com fatias de limão.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 586 |
Gordura total | 31 g |
Gordura saturada | 5 g |
Gordura insaturada | 20 g |
Colesterol | 163 mg |
Sódio | 791 mg |
Carboidratos | 23 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 54 g |