Como temperar um Tagine e outro panelas de barro

Argila autêntica ou tagines marroquinos de cerâmica vitrificada são peças maravilhosas de panelas artesanais usadas para criar saborosos pratos marroquinos. Tagines de barro não vidrados, em particular, conferem uma nuance única de terra a guisados ​​macia e cozidos lentamente.

Quer você compre um tagine online ou compre um em Marrocos, ele deve ser "temperado" antes de seu primeiro uso, para fortalecê-lo e, se não derretido, remover um sabor de argila crua.

O mesmo procedimento se aplica a outros tipos de panelas de barro, como a tangia .

Antes de começar, certifique-se de que o que você tem é, na verdade, panela de barro ou de cerâmica e não uma peça decorativa para servir.

Como temperar um tagine

1. Mergulhe a tampa e a base em água por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Como algumas panelas de barro são muito grandes, você pode precisar ser criativo. Use um balde grande, uma banheira, uma pia, um lavatório de lavanderia, uma bacia de plástico. Se você não conseguir encontrar algo grande o suficiente para acomodar o topo de um tagine, inverta a tampa do tagine e encha-a com água.
2. Escorra a água e seque o tagine (ou outro utensílio de barro). Se o utensílio de cozinha não estiver vidrado, esfregue o interior e o exterior da tampa e baseie-o com azeite.
3. Coloque o tagine ou outro panela de barro em um forno frio. Ligue o forno a 300 ° F (150 ° C) e ajuste o timer por 2 horas.
4. Após 2 horas, desligue o forno e deixe o tagine esfriar completamente no forno. Lave o tagine arrefecido com a mão e cubra o interior com azeite antes de guardar ou usar.

1. Argila marroquina autêntica e tagines de cerâmica irão rachar se submetidos a altas temperaturas. (A mesma coisa se aplica a outros tipos de panelas de barro.) A menos que indicado de outra forma, use um queimador baixo ou uma temperatura de forno não superior a 325 ° F (160 ° C) e espere pacientemente que o tagine atinja fogo. Difusores de calor são recomendados para cozinhar em um queimador.

1. Tagines e outros utensílios de barro também podem rachar se sujeitos a rápidas mudanças de temperatura. Evite isso não adicionando alimentos frios ou líquidos a um tagine quente, e tomando cuidado para não colocar um tagine quente em uma superfície fria. Da mesma forma, não adicione líquidos quentes a um tagine frio ou coloque um tagine frio em um forno pré-aquecido.
2. Lave à mão o seu tagine com sabão muito suave, bicarbonato de sódio ou vinagre e enxágüe bem. Deixe o tagine secar completamente e depois cubra levemente o interior da tampa e a base com azeite antes de guardá-lo.
3. É uma boa idéia guardar seu tagine com a tampa entreaberta para que o ar possa circular. Acho que os tagines de cerâmica vidrada tendem a se moldar, e isso ajudará a evitar isso. Se o interior desenvolver um pequeno molde, basta lavar o tagine e revesti-lo levemente com azeite antes de usar.
4. Algum escurecimento ou coloração deve ser esperado com o uso de um tagine; esta é uma característica desejável. De acordo com a autora marroquina de livros de receitas, Paula Wolfert , você pode acelerar esse escurecimento "curando" o tagine em vez de apenas temperá-lo. Isso pode ser feito esfregando cinzas junto com óleo no tagine e deixando o tagine em forno lento por oito horas ou mais. Soa confuso, mas o tagine deve ter um visual bonito e envelhecido.

1. Para dicas sobre como cozinhar em um tagine, veja Como você usa um tagine?