Aprenda tudo sobre esta parte da planta de chá
Também conhecidas como "dicas de ouro" ou "pontas de prata", as pontas de chá são as folhas pequenas e não abertas da planta do chá . Os produtores de chá da China perceberam que as pontas do chá eram a parte mais doce da folha de chá - as plantas de chá armazenam todos os nutrientes durante o inverno; assim, na primavera, os nutrientes são empurrados para fora nas primeiras pontas de chá. Quando um chá tem muitas dicas, é chamado de "tippy". Alguns chás são feitos inteiramente de dicas.
Dicas vs. Buds e Shoots
Embora as pontas de chá também sejam comumente conhecidas como "botões", elas não formam flores. Às vezes, eles também são chamados de "brotos", o que também é enganoso, porque eles não incluem muito (se houver) hastes. As dicas são apenas folhas jovens.
Downy Buds
Muitos tipos de dicas de chá têm pêlos finos crescendo a partir deles. As pontas de chá com esses pêlos são freqüentemente chamadas de "botões fofos" (com "felpudo" significando "semelhante na textura para baixo penas"). A planta do chá cresce esses minúsculos pêlos para proteger as pontas jovens e delicadas dos insetos. À medida que as folhas amadurecem, muitas vezes perdem os cabelos.
Qualidade de Dicas de Chá
As dicas de chá são geralmente consideradas de melhor qualidade do que as folhas maiores e mais antigas da planta do chá. Eles costumam ter uma maior concentração de sabor, vitaminas e minerais do que as folhas mais velhas. Chás de primavera de colheita precoce são apreciados porque são feitos principalmente de dicas de chá. Isso é parte do que lhes dá um sabor distinto.
Custo das Dicas de Chá
As gorjetas de chá custam mais devido ao alto custo de colheita - as pontas de chá devem ser colhidas exclusivamente à mão. A maioria dos chás é proveniente da Índia, Sri Lanka, Taiwan e China. Nesses países, o custo da coleta manual é acessível o suficiente para ser compensado pelo preço que o chá tippy pode buscar.
Exemplos de chás Tippy
Existem muitos chás tippy produzidos em todo o mundo. Alguns dos mais populares incluem o TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), o tipo mais chique de chá na Índia e o principal chá ortodoxo de Assam e Darjeeling , e o TGFOP1, que é um grau superior baseado na qualidade geral. O FTGFOP (Finky Golden Flowery Orange Pekoe), é um chá de alta qualidade de Assam e Darjeeling, muitas vezes processado à mão e feito de cerca de 1/4 de pontas.
O STGFOP1 é o grau mais alto de chá disponível na Índia, geralmente com 1/4 ou mais pontas; Golden Monkey, um chá vermelho tippy de Fujian e Yunnan, na China, é feito apenas da ponta e da primeira folha completa em proporção de 1: 1.
Você também deve procurar por Dianhong / Golden Needle / Yunnan Gold, um chá vermelho tippy de Yunnan, China. Agulha de Prata / Bai Hao Yinzhen é um chá branco tippy de Fujian, China, que geralmente é feito inteiramente a partir dos botões da planta do chá. Você pode estar mais familiarizado com o Chá Branco Darjeeling, muitas vezes feito apenas com dicas.
Peônia branca / Bai Mu Dan é uma mistura de folhas grandes e botões de Fujian, China, e Oriental Beauty / Bai Hao Oolong é um oolong tippy da China e Taiwan. E um chá verde tippy da colheita adiantada da mola de Jiangsu, China, é Bilouchun.