O bom e velho ruibarbo desmorona, o material da infância, jantares escolares e conforto. Não admira que seja uma fortaleza de pudins britânicos. Neste ruibarbo assado desmoronou-se uma pequena transformação para trazê-lo para o século 21 e abri-lo para aqueles cuja memória do pudim é stodge.
Tradicionalmente o ruibarbo seria estufado mas nesta receita, é assado no forno com um pouco de suco de laranja e baunilha. A torrefação ajuda o ruibarbo a manter sua cor bonita e também intensifica o sabor, criando um delicioso e memorável pudim. Sirva o crumble com chicotes de creme ou sorvete de baunilha, se o tempo estiver um pouco mais quente.
O que você precisará
- 450g (1 lb) jovens forçados
- ruibarbo - veja nota abaixo
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 3 colher de sopa de suco de laranja
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- Para o Crumble:
- 115g de manteiga gelada
- 170g de farinha simples / farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 175C / 350F / Gas 4
- Corte o ruibarbo em pedaços de 3 cm). Coloque o ruibarbo em um refratário. Polvilhe o açúcar. Misture o extrato de baunilha com o suco de laranja e despeje sobre o ruibarbo, frouxamente cubra com papel alumínio.
- Asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que o ruibarbo esteja cozido, mas não caindo aos pedaços. Remova do forno e deixe esfriar.
- Enquanto o crumble esfria, coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem para formar migalhas irregulares. Não se preocupe em deixar a mistura uniforme e fina; você está procurando por uma cobertura de aparência rústica, uma cobertura crumble sobre-misturada não só vai parecer muito bem, mas também não será tão nítida quanto a mais rústica.
- Estale o crumble mix na geladeira para esfriar por 5 a 10 minutos. Você pode até fazer o desmoronar com antecedência e congelá-lo e usar diretamente do freezer.
- Polvilhe o crumble frouxamente sobre o ruibarbo cozido. Retorne o prato ao forno e cozinhe por 30 a 35 minutos até que o crumble fique dourado. Sirva quente com molho de creme ou sorvete de baunilha.
Você também pode cozinhar como pudins individuais em pratos de ramekin.
Que ruibarbo é melhor para um desmoronar?
Esta receita funciona melhor com o Yorkshire Forced Rhubarb que está na época do final de dezembro até o final de março, mas não há motivo para usar o ruibarbo de verão, apenas suportar os talos jovens e frescos, as variedades mais velhas podem ser um pouco amadeiradas e não vai assar.
Outras receitas de crumbles onde o ruibarbo é cozido também podem ser usadas.
O sinal revelador de ruibarbo fresco não é apenas sua cor brilhante; os caules devem ser firmes e eretos, as folhas de um amarelo pálido nunca preto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 483 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 613 mg |
| Carboidratos | 54 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |