A palavra grenouille (pronuncia-se "gruh-noo-EE") é a palavra francesa para rã e, nas artes culinárias, o termo grenouilles (ou cuisses de grenouilles ) refere-se às pernas de rã.
Pernas de sapo são um dos dois alimentos franceses que, pelo menos quando eu era criança, a mera menção de que invariavelmente causaria todos a entrar em risos histéricos de descrença (o outro é, naturalmente, caracóis).
Mas isso é porque eu não sou francês.
Nem eu sou do sul, e para muitas crianças que crescem em qualquer desses lugares, a idéia de pernas de rã é sem dúvida um pouco menos exótica.
E acontece que as pernas de sapo são realmente boas. Eu ia dizer que eles têm gosto de frango, mas isso não é inteiramente verdade. Sua textura é muito parecida com frango. E o empanado (se preparado dessa maneira) tem gosto de empanados, e os temperos e aromas têm o mesmo gosto, e muitas vezes você provou todas essas coisas em conjunto com o frango. Mas os sapos têm gosto de rãs - ou seja, ligeiramente pantanosas e cheias de peixe. Como se o frango viesse de uma lagoa.
É difícil descrever, mas espero que você esteja curioso o suficiente para que, quando tiver a chance, você as experimente.
As pernas são a única parte comestível do sapo, mas podem ser bastante carnudas. Eles precisam ser esfolados e depois mergulhados em água fria antes de serem cozidos. A pele é bastante solta e fácil de soltar.
Eu digo isso não porque é provável que você faça isso sozinho. Mas é verdade. E enquanto a pele é, suponho, comestível, é dura e viscosa e, bem, froggy. Não quer dizer que se deve fugir da realidade do que quer que esteja comendo. Mas como eu digo, também é bem difícil.
Você precisa cortar os pés também.
Uma clássica preparação francesa de pernas de rã, chamada cuisses de grenouilles à la Provençale , envolve a dragagem das pernas de rãs em farinha temperada e, em seguida, refogam -nas em manteiga ou azeite de oliva com alho e salsa picada. Outra técnica é primeiro branquear as pernas de sapo e depois passá-las a pão e fritá- las.
Outra preparação, que é um pouco mais complicada, envolve a fervura das pernas de rã em vinho branco, juntamente com manteiga, limão e cogumelos. Quando as pernas de rã são cozidas, elas e os cogumelos são removidos e colocados de lado enquanto o molho é reduzido e depois engrossado com uma ligação - uma mistura de gemas e creme de ovo.
Finalmente, quando o molho engrossar, as pernas de rã e os cogumelos são devolvidos ao molho e aquecidos até aquecerem, terminando com manteiga, limão e salsa fresca picada. Esta preparação é conhecida como cuisses de grenouilles à la poulette .