Ganache é uma palavra francesa usada para uma deliciosa combinação de chocolate e creme usada para glacê, glacê, recheio, molho e trufas. É muito fácil de fazer e vai provocar gemidos de puro prazer de quem come o seu bolo recheado ou coberto com ganache.
O que você precisará
- 12 onças de chocolate amargo (boa qualidade, bem picado)
- 1 1/4 xícaras de creme de leite pesado
- Opcional: 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Como fazer isso
- Coloque o chocolate picado em uma tigela média de aço inoxidável.
- Aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio-alto até que ele só vai ferver. Tenha cuidado para não deixar ferver porque o creme queimado é muito difícil de limpar os elementos do fogão!
- Quando o creme de leite estiver fervendo, despeje-o lentamente sobre o chocolate picado e deixe repousar por cerca de 10 minutos.
- Bata a mistura de creme de chocolate até ficar bem lisa e não restarem pedaços de chocolate.
- Bata no extrato de baunilha se você estiver usando. Você também pode usar laranja, amêndoa, café ou qualquer outro sabor que você deseja obter o perfil de sabor correto para o seu ganache.
- Deixe o ganache de chocolate esfriar um pouco antes de derramar lentamente sobre o bolo. Sempre comece a derramar o ganache no centro do bolo e trabalhe seu caminho para fora. Se o seu ganache ficar muito grosso para derramar, coloque a tigela sobre água fervendo levemente para criar um produto viscoso novamente, tomando cuidado para não chamuscar.
- Se você quiser uma cobertura mais fofa para o seu projeto, você também pode permitir que a ganache esfrie completamente até que fique grossa e, em seguida, bata com uma batedeira ou bata até que fique leve e fofo. A cor será mais clara do que se você a deixasse sozinha, então use um chocolate muito escuro se você precisar de um tom mais escuro depois de chicotear o ganache.
Dicas Ganache:
- Se você quiser usar o ganache para trufas você pode usar menos creme em proporção ao seu chocolate. Uma consistência de glacê ou ganache que você pode derramar tem uma proporção de um para um de chocolate para creme. Portanto, use de um a três quartos ou de um a meio para trufas.
- Existem pouquíssimos ingredientes no ganache, por isso não use produtos superiores ao fazer este delicioso recheio e cobertura. Chocolate de alta qualidade é uma necessidade absoluta, por isso procure pela Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ou Michel Cluizel, para obter uma textura e sabor verdadeiramente excepcionais no seu produto acabado. Além disso, compre o creme mais fresco possível e extratos aromatizantes puros.
- Alguns designers de bolos gostam de derreter o chocolate antes de derramar sobre o creme, mas isso não é necessário se você cortar o chocolate muito bem. Não microondas o chocolate é que você pode usar outro método porque a margem de erro no uso do microondas para esta tarefa é muito pequena. O chocolate queimado não é um ótimo resultado para esta receita!
- Você pode armazenar ganache acabado na geladeira por até duas semanas, se estiver em um recipiente hermético. Para usá-lo, basta deixá-lo voltar à temperatura ambiente e, em seguida, misturá-lo ou bater para glacê ou aquecê-lo em banho-maria, se desejar despejá-lo. Se você acabar com muita ganache para o seu projeto, você pode armazenar o excesso e depois retirar as trufas da mistura de chocolate endurecido para usar em outro projeto de decoração.
- Você pode fazer ganache de chocolate semi-doce, leite e branco, bem como chocolate escuro. Basta adicionar um pouco menos de creme ao chocolate branco ou ao leite, porque é mais suave para começar. Tente derramar metade do creme no início e, em seguida, ajustar lentamente a consistência depois de ter batido o chocolate e o creme juntos. Você pode usar diferentes aromas para esses outros chocolates, como hortelã ou rum para chocolate ao leite e banana ou coco para o chocolate branco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 255 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sódio | 12 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |