O mosto , também conhecido como mosto de uva , é feito com o suco espremido de uvas frescas. Na Grécia, fazemos grandes quantidades durante a vindima de setembro e é um grande projeto para as crianças. Congela bem e pode ser usado durante todo o ano.
Moustos é usado para fazer petimezi , um xarope de uva conhecido desde os tempos antigos que é usado como xarope de bordo, pudim de uva ( Moustalevria ) e vários tipos de doces.
O que você precisará
- 10-11 libras de uvas verdes ou vermelhas de setembro (em cachos, com caules)
- 1/3 xícara de cinza de madeira (ou 1/8 xícara de casca de ovo esmagada)
Como fazer isso
- Se usar cinza de madeira, polvilhe as uvas com a cinza de madeira antes de começar. (Trabalhe em lotes gerenciáveis.)
- Em uma banheira grande, esprema as uvas à mão (ou use uma prensa de uva, se disponível) para obter o máximo de suco possível.
- Despeje as uvas e o suco em uma peneira, coletando o suco em uma tigela grande ou em uma panela inox.
- Descarte as peles, caules, sementes e qualquer polpa.
- Se estiver usando cascas de ovo, adicione-as ao pote agora.
- Leve o suco a ferver e retire a espuma que sobe até o topo. Ferva por 5 minutos.
- Deixe a panela no fogo, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos, retirando qualquer espuma que suba até o topo. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Lentamente, despeje o mosto refrigerado em recipientes ou em uma tigela, tomando cuidado para não derramar o lodo. O mosto de uva arrefecido pode ser usado imediatamente ou congelado.
Notas:
- Eu faço isso em lotes de 11 quilos de uvas de cada vez, porque minha panela não vai segurar mais suco. No entanto, se você tiver um pote grande (tipo panela de lagosta), você pode fazer mais.
- Alternativamente, polvilhe as uvas com cinza de madeira e coloque-as em um saco plástico (tipo "serapilheira"). Amarre o saco com segurança. Coloque o saco em uma banheira grande, cubra os pés com sacos de plástico (use sapatos) e pise as uvas. Coe o suco em panela (s) para cozinhar como acima. Muito divertido para as crianças!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 434 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 13 mg |
| Carboidratos | 112 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |