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Azeitonas Verdes Pequenas Cretenses
Steve Outram / Getty Images A palavra grega para azeitonas é elies , pronunciada el-YES. Os romanos romanizaram a palavra, chamando-os olivas, que é onde a palavra inglesa é derivada diretamente. A palavra inglesa "óleo" vem da palavra "oliveira". Azeitonas são consideradas um fruto de uma árvore.
Azeitonas gregas cretenses são chamadas elitses, significando pequenas azeitonas. O nome formal é koroneiki .
Creta é famosa por estas minúsculas azeitonas, que também são cultivadas em Messinia, na península grega do Peloponeso, e Zakynthos, uma ilha grega. Apesar do seu tamanho, eles estão cheios de óleo e são a fonte de alguns dos melhores azeites do mundo. Quando verde, pequenas quantidades são colhidas como azeitonas de mesa . Quando pretos e maduros (dezembro, janeiro e, às vezes, fevereiro) são quase exclusivamente colhidos para a produção de azeite. A maioria das azeitonas de mesa é consumida na Grécia, nunca atingindo os mercados ocidentais, e o azeite, famoso em todo o mundo, é consumido na Grécia e exportado.
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Azeitonas verdes de Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images As azeitonas de Halkidiki são azeitonas gregas grandes, ovais e verdes pálidas, geralmente colhidas enquanto ainda são jovens em outubro. Porque eles são tão grandes, eles são muitas vezes referidos como a "azeitona de burro". Seu tamanho grande permite o enchimento fácil. Recheios comuns incluem tomates secos, queijo azul e amêndoas.
Estas azeitonas são normalmente processadas através de cura de salmoura, que dá às azeitonas uma textura de carne mais firme. A azeitona tem um sabor suave com um pouco de acidez e uma nota de pimenta.
Muitas vezes referida como Chalkidiki, a Halkidiki Olives cresce exclusivamente na Grécia, na região de Halkidiki, adjacente ao Monte Athos.
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Azeitonas Verdes Nafplion
Getty Images As azeitonas verdes de Nafplion crescem no vale de Argos na península oriental de Peloponnese. Estas azeitonas raramente são conhecidas fora da Grécia. Eles são uma pequena azeitona verde clara, geralmente salgada. Essas pedrinhas têm uma textura consistente, firme e crocante - um pouco noz, levemente esfumaçada. Azeitonas Nafplion são colhidas no início da temporada em outubro. Estes são melhor servidos como uma azeitona de mesa, polvilhada com azeite, suco de limão e um raminho de endro fresco.
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Azeitonas vermelhas de Kalamata
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images As azeitonas Kalamata são normalmente colhidas quando são totalmente amadurecidas em dezembro. Os Kalamatas podem ser escolhidos antes, em novembro. Quando são colhidas cedo e não completamente amadurecidas, são conhecidas como azeitonas "rosadas" pela sua aparência mais clara.
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Azeitonas De Ameixa
Getty Images Estas são azeitonas muito grandes colhidas em novembro. Azeitonas de ameixa são geralmente fermentadas ou assadas. A azeitona ameixa é considerada um renascimento de uma antiga variedade de azeitonas gregas.
O cultivo é feito com métodos orgânicos em relação ao meio ambiente com o jeito antigo e tradicional. Para fermentar a azeitona, ela é deixada na água com sal. Com o tempo, a azeitona pode fermentar sem quaisquer aditivos químicos.
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Azeitonas Pretas Kalamata
David Marsden / Getty Images Provavelmente as azeitonas Kalamata de azeitonas gregas mais conhecidas, pretas ou roxas profundas, são colhidas em dezembro, quando totalmente amadurecidas no vale de Messina, perto da cidade de Kalamata. As melhores azeitonas de Kalamata são fatiadas e depois curadas em uma salmoura de vinagre de vinho tinto. Talvez a mais conhecida das azeitonas gregas, a azeitona tem uma pele firme, brilhante e brilhante, e uma forma distinta de amêndoa. Kalamatas são servidos bem como uma propagação de tapenade ou como um ingrediente em uma salada grega.
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Throubes ou azeitonas pretas enrugadas
Urilux / Getty Images Em grego, as azeitonas pretas enrugadas são a variedade mais procurada . Ao contrário das azeitonas que murcham após a cura, estas são azeitonas maduras que não são colhidas. Eles amadurecem e murcham na árvore. As redes são colocadas sob as árvores e as azeitonas são apanhadas nas redes quando completamente maduras. O enrugamento é o seu estado natural. Eles são as únicas azeitonas que podem ser comidas diretamente da árvore. Além disso, essas azeitonas podem ser curadas a seco para uso comercial. Eles são carnudos com um sabor forte de azeitona e não são usados para fazer azeite.
A maioria das pessoas vem da ilha grega de Thassos. As formas preferidas de servi-las são com patatosalata (salada de batata grega), ou regadas com azeite de oliva e polvilhadas com orégano.