Como é feito, o gosto e os emparelhamentos sugeridos
La Tur é um queijo que é muito fácil de se apaixonar. Densivo, macio, doce, picante e irresistivelmente rico, o Le Tur de três leites representa o estilo de queijo Robiola do Piemonte. Apesar de bastante difícil de definir (um grande número de queijos piemonteses levam o nome de “Robiola”), esses queijos são geralmente moles, crocantes, queijos pegajosos que são comidos jovens.
É produzido por Caseficio dell'Alta Langa na região de Alta Lange, na Itália.
O queijo em forma de cilindro é uma cor amarela clara palha com uma casca macia e enrugada comestível.
Como é feito
Os leites são combinados primeiro, depois pasteurizados suavemente na temperatura mais baixa permitida pela lei italiana. Isso garante que o leite não seja queimado e que os micróbios naturais presentes no queijo tenham a chance de melhorar o sabor do queijo.
Em seguida, as coalhada são colocadas em moldes, onde drenam sob seu próprio peso antes de envelhecer. Ao contrário de pressionar, que usa o peso para se livrar do soro na coalhada, este processo permite que um maior umidade e queijo mais frágil se desenvolva.
O gosto de La Tur
Devido ao mofo leve que cresce na casca do queijo, ele amadurece de fora para dentro. Em um queijo com dez dias de idade, o queijo é cremoso dentro da casca e fofo em direção ao centro. À medida que o queijo envelhece, a camada externa torna-se mais incerta e mais pungente, enquanto o centro fica cremoso.
Enquanto muitos queijos frescos e macios têm um sabor muito suave, o La Tur tende a ser bastante complexo, definitivamente algo que os apreciadores de queijo apreciam. Nenhum perfil de sabor domina.
La Tur tem a acidez picante do queijo de cabra fresco, com um tom terra, leitoso. É cheio de sabor, sem passar para um território pungente.
A casca macia e úmida é completamente comestível e é uma deliciosa parte do queijo.
Você pode saborear a riqueza amanteigada do leite de vaca, o sabor do leite de cabra e a doçura madura do leite de ovelha. Os três leites se complementam muito bem, e essa é outra razão pela qual o La Tur tem um sabor relativamente complexo para um queijo jovem e macio.
Pares sugeridos
O queijo tem a forma de um cupcake embrulhado em papel de babados, tornando-se uma peça central adorável de qualquer prato de queijo. Também é um bom queijo para servir depois do jantar, no lugar da sobremesa.
La Tur combina bem com vinhos espumantes. Deve ser servido com pão ou bolachas, pois este queijo mole precisa de algo para descansar.
Tal como acontece com a maioria dos queijos, La Tur é melhor servido à temperatura ambiente para apreciar o sabor. Você pode certamente servi-lo com um belo vermelho da região de Piemonte Itália, embora o sabor do queijo é bem compensado por vinhos de sobremesa mais doces também. Simplesmente espalhe o queijo em um pouco de pão crocante, ou se você quiser dourar o lírio, sirva com mel de trevo, pêra assada ou geleia de marmelo.
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O produtor de La Tur é Caseificio dell'Alta Langha. Se você gosta de La Tur, provavelmente também gostará de Robiola Rocchetta , Brunet e Robiola Bosina, que também são feitas pelo fabricante de queijo italiano Caseificio dell'Alta Langha.