Mais amplamente, o queijo de cabra é simplesmente qualquer queijo que é feito com leite de cabra, ao contrário do queijo feito de leite de outros animais (como vacas ou ovelhas). O queijo de cabra é às vezes considerado apenas o queijo mole, popular e espalhável conhecido como chevre (que significa "cabra" em francês). No entanto, há uma grande variedade de queijos de cabra disponíveis, variando de macio a duro, picante e doce, e em todos os lugares entre.
As camadas de sabor que dão ao queijo de cabra seu caráter complexo e às vezes desagradável podem fazer com que o vinho seja um desafio. Com um pouco de atenção, é possível encontrar um vinho que resulte em um harmonioso acompanhamento com queijo de cabra, que mostre os sabores do queijo e do vinho.
Em caso de dúvida, uma aposta segura é escolher uma combinação de vinho e queijo de cabra da mesma região. Este emparelhamento natural fornece perfis de sabor semelhantes e mostra a variedade regional do queijo de cabra e do vinho ao mesmo tempo.
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Sauvignon BlancGetty Images / Derek Cooper Fotografia Inc. O Sauvignon Blanc é o vinho mais escolhido para acompanhar o queijo de cabra e por um bom motivo. A acidez zippy no vinho coincide com a acidez no queijo. A combinação de sauvignon blanc e queijo de cabra é fresca e revigorante.
Este emparelhamento clássico também é regional. O Vale do Loire, na França, é famoso tanto pelo chèvre quanto pelo vinho Sancerre, à base de Sauvignon Blanc.
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AlbarinoAlbarino é um vinho espanhol branco conhecido pela sua acidez ou sabor cítrico. É um vinho fresco e limpo que pode resistir aos mais frescos queijos de cabra frescos. Queijo de cabra fresco tende a ser mais cremoso e o vinho ousado oferece um bom contrapeso ao sabor fresco do queijo de cabra.
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RieslingRiesling raramente encontra um queijo que não gosta. O vinho oferece tudo, desde uma textura exuberante e sabor frutado, acidez refrescante e um final longo e saboroso.
Queijos de cabra frescos com um sabor maduro e leitoso bem como queijos de cabra envelhecidos com uma textura mais dura e um sabor mais terroso e floral. Qualquer escolha vai trazer o sabor floral e frutado do vinho.
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ChardonnayEscolha Chardonnay com uma textura cremosa (mas não muito carvalho) e sabores refrescantes de maçãs e peras, talvez um francês Macon-Villages, Pouilly-Fuisse ou Chablis.
Sirva Chardonnay com queijos de cabra envelhecidos, como o espanhol Garrotxa, o tumalo tomme doméstico ou o queijo de cabra com luz solar para equilibrar os queijos ricos e mostrar os sabores de frutas do vinho.
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SyrahProcure uma garrafa de Syrah do estado de Washington ou da Califórnia, que tenha grandes sabores de frutas maduras no verão. A fruta exuberante vai suavizar os sabores amargos e descolados que algumas pessoas acham esmagadora em queijo de cabra macio. Se você está procurando adicionar alguma variedade, Syrah também pode emparelhar bem os sabores doces e ricos de cheddar de cabra ou gouda de cabra. Procure os queijos Midnight Moon ou Chevre Noir para equilibrar bem com a ousadia de um Syrah.