Queijo italiano Robiola Rocchetta

Robiola Rocchetta

Robiola Rocchetta é um queijo pasteurizado de "leite triplo" feito de leite de cabra, vaca e ovelha. Feita na região da Toscana, na Itália, Robiola Rocchetta é parte de uma família de queijos macios feitos sob o nome de Robiola. A versão Rocchetta é um queijo de casca mole suave, branco e cremoso que é muito cremoso.

O leite usado para fazer Robiola Rochetta é pasteurizado, mas autorizado a "amadurecer" primeiro, o que estimula o crescimento de boas bactérias.

Esta bactéria ajuda a dar o sabor do queijo. Queijos jovens, como o Robiola, que são feitos para exportação são pasteurizados, mas se você estiver viajando na Itália, você não deve ter problemas para encontrar o leite cru Robiola.

Robiola é vendido em discos de 9 onças. O queijo é provavelmente menos de um mês quando vendido em sua loja de queijo local. A casca úmida e malhada é comestível. Pode ser fino e bastante suave quando o queijo é jovem, ou mais grosso e caído sobre uma peça muito madura.

O sabor

Robiola Rocchetta deve ter uma casca que lembra um coral cerebral ou apenas um cérebro.

O exterior é branco e o interior é um pouco mais branco, com uma textura fresca e cakey. Dependendo da idade e do manuseio do queijo, o pedaço logo abaixo da casca pode ser um tanto escorrendo ou pode ser denso e cremoso. Se o queijo estiver mais seco, isso significa apenas que os sabores serão mais concentrados e intensos, e considerando o quanto os sabores são ótimos.

A única coisa que você quer olhar ao selecionar este queijo é que a casca não está molhada e mooshy. Uma vez que estas cascas se molham (como gotas de condensação dentro de seus invólucros que as tocam), elas começam a morrer e liberam odores desagradáveis.

É difícil resistir a Robiola Rochetta.

Suave e fofo, rico e cremoso, saboroso, mas não over-the-top. Tem sabor amanteigado e picante, como uma versão de queijo creme fraiche , e também pode ser noz e terra. O sabor pode ser suave quando o queijo é jovem e mais robusto à medida que envelhece e se torna mais denso ao longo de algumas semanas. A textura pode ser líquida e deliciosa quando está no pico da maturação.

Pares sugeridos

Mesmo quando servido apenas com fatias de baguete, Robiola Rochetta é um aperitivo de enchimento e memorável. Um disco inteiro pode até ser uma refeição leve para várias pessoas quando servido ao lado de carne curada e uma salada. Os tintos mais leves, como o pinot noir eo italiano Dolcetto, tendem a combinar bem com o Robiola Rochetta, assim como os vinhos espumantes, alguns chardonnays e sauvignon blanc.

A família de queijo Robiola

Robiola é um nome genérico que se refere a toda uma família de queijos moles feitos na região de Piemonte, na Itália. Como Robiola Rocchetta, outros tipos de Robiola podem ser feitos com leite de vaca, cabra ou ovelha (ou uma combinação dos três).

O produtor de Robiola Rocchetta é o Caseificio dell'Alta Langha. Se você gosta de Robiola Rochetta, provavelmente também vai gostar de La Tur, Brunet e Robiola Bosina, que também são feitas pelo Caseificio dell'Alta Langha.