Esteja avisado, este Cheesecake de Pipoca de Caramelo Salgado é seriamente irresistível, é irresistível e uma peça nunca será suficiente. Creme, manteiga, açúcar, sal e grande quantidade de pipoca, o que não é para gostar.
A receita original veio da revista Olive e uma vez tentou em nossa casa, tornou-se um favorito da família. Esta receita é um pouco mais fácil do que a original e eu uso Skyr (iogurte islandês com baixo teor de gordura) que ajuda a impedir que o bolo fique muito doce. Se você não consegue encontrar Skyr, não se preocupe, iogurte grosso liso também funciona bem.
O que você precisará
- 30g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de leite semidesnatado
- Creme duplo / pesado de 160ml
- 145g de açúcar Muscovado light
- 1 colher de chá de sal marinho de Maldon _ Sal Kosher
- Para o Cheesecake:
- 225g Biscoitos digestivos (esmagados)
- Pitada generosa de sal de Maldon / Sal Kosher
- 110g de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para engraxar
- 500g de queijo mascarpone
- 100g de Skyr (iogurte islandês de baixo teor de gordura) ou iogurte natural grosso
- 75g de confeiteiro / açúcar refinado
- 100ml creme duplo / pesado
- Para a decoração:
- 55g de pipoca salgada **
Como fazer isso
Alinhe os dois lados e a base de uma forma de bolo de 20cm de diâmetro com papel manteiga.
Base
Coloque as migalhas digestivas em uma tigela, adicione um punhado de pipoca e sal. Despeje sobre a manteiga derretida quente e misture bem. Dobre a mistura na forma de bolo e usando as costas de uma colher de sopa, pressione suavemente para criar uma base uniforme e compacta para o seu cheesecake. Uma vez espalhar uniformemente na geladeira para esfriar.
Molho
Derreta a manteiga com o leite, o creme de açúcar e o sal em uma panela pequena em fogo brando, mexendo continuamente até que estejam derretidos juntos. Eleve a temperatura e deixe ferver suavemente. Depois de ferver, abaixe o fogo novamente e cozinhe por cerca de 10 minutos para criar um molho brilhante. Coloque de lado para esfriar durante o tempo em que o molho vai começar a engrossar.
O preenchimento
Bata o queijo, o iogurte e o açúcar de confeiteiro juntos em uma batedeira (ou use um batedor de mão) e, uma vez bem combinados, adicione o creme e continue batendo para criar um molho espesso e lustroso, mas não em excesso. Pegue o molho resfriado, e se ele engrossar demais quando esfriar, aqueça levemente, para que o molho fique ralo novamente. Delicadamente dobre metade do molho através do recheio de cheesecake para criar um belo efeito ondulado. Prove e adicione mais molho se você sentir que quer um sabor mais caramelo. Despeje o recheio sobre a base do cheesecake e alise a mistura com as costas de uma colher de sopa ou uma pequena espátula. Cubra com um invólucro adequado de película aderente e leve à geladeira por pelo menos algumas horas. O cheesecake está pronto quando o recheio está firme e pronto.
Terminar
Tire o cheesecake da lata e retire o papel à prova de gordura. Coloque em um suporte de bolo ou prato. Empilhe a pipoca restante no topo, pressionando a primeira camada ligeiramente no bolo para criar uma base firme. Uma vez que a pipoca é empilhada, aqueça o molho restante e regue a pipoca permitindo que o molho escorra pelas laterais.
O bolo que nós comemos melhor no dia em que é feito, ele não se mantém bem, já que a pipoca começa a ficar macia depois de algumas horas, embora eu duvide que haja sobras, o bolo é simplesmente delicioso demais para ser guardado.