Estudo de um mixologista de emparelhamento de sabor de coquetel
Muitas frutas têm sabor natural: maçã e canela, morango e banana, cereja e baunilha. Nós conhecemos e amamos esses pares porque eles são familiares e os usamos o tempo todo em nossa comida e bebida. Mas há mais por aí e descobrir novas combinações de sabores é metade da diversão de misturar bebidas.
Seja você um apreciador de coquetéis, um bartender profissional ou um misturador de bebidas em formação, este estudo de combinação de sabores é um recurso valioso.
Foi criado pelo mixologista europeu, Humberto Marques, que vem desenvolvendo coquetéis criativos com sabores únicos há muitos anos.
Eucalyptus Martini do Marques é um showstopper e seu Cranberry Peanut Buttered Hot Rum receita é uma delícia de inverno. Sim, eucalipto e manteiga de amendoim ... se isso não te faz pensar, não tenho certeza do que será.
Um estudo de mixologista de emparelhamentos de sabor
Marques não apenas deliciou os bebedores com experiências genuínas de sabores em bares como o seu próprio toque de recolher em Copenhague, mas também investigou os pontos mais delicados do sabor. Seu estudo de combinações de sabores é um dos mais extensos de qualquer indivíduo e inquestionavelmente digno de nota.
Certos sabores de frutas funcionam melhor com os outros e muitas dessas recomendações são surpreendentes. Por exemplo, você acha que romã e pepino podem ser misturados em uma única bebida? A combinação de banana e avelã passou pela sua cabeça?
Em seu extenso estudo, Marques foi além das frutas comuns, como maçã, laranja e frutas vermelhas. Ele também compartilha conosco seus pensamentos sobre frutas mais exóticas, como feijoa, caqui e tomatillo. Estes são ingredientes especialmente desafiadores, especialmente se você tiver pouca experiência com eles. Onde você começa
Como usar as recomendações de emparelhamento
O mundo dos coquetéis está cheio de experimentação. Temos milhares de ingredientes para escolher e isso leva a ainda mais possibilidades à medida que são combinados em nossas bebidas. Se você está curioso sobre onde começar com uma nova fruta ou como animar uma que é muito familiar, use o estudo de Marques para guiá-lo em uma determinada direção.
Os sabores jogam um contra o outro de maneiras muito incomuns e Marques fez muito do trabalho duro para nós. Inspiração abunda nesta lista, então explore e experimente alguns dos pares enquanto desenvolve suas próprias receitas de coquetel. Você ficará surpreso com muitos dos resultados.
Este guia não se limita a coquetéis e bebidas mistas. Também pode ser usado com receitas de comida e ao emparelhar comida com bebidas. O ponto é que as combinações funcionam bem juntas e o que você decide fazer com elas é um jogo justo. Divirta-se e aproveite a aventura!
Emparelhamentos de sabor de fruta favoritos
Começaremos nosso estudo de combinações de sabores com algumas das frutas mais comuns. Estes são os frutos que mais aparecem nas nossas bebidas. Enquanto pensamos que sabemos o que esperar, muitas vezes há uma espera surpresa.
A maçã combina bem com: caramelo, cardamomo, castanha, canela, citrinos, amora, groselha, gengibre, avelã, manga, bordo, alecrim, noz
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Apricot pares bem com: amêndoa, pimenta preta, caramelo, cardamomo, gengibre, avelã, mel, laranja, pêssego, baunilha, ameixa, Sauternes, vinho
A banana combina bem com: conhaque, caramelo, cereja, chocolate , canela, café, rum escuro , gengibre, avelã, mel, vinho da Madeira, manga, melaço, mamão
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Blackberry combina bem com: damasco, pimenta preta, champanhe , canela, citrinos, avelã, limão, outras bagas, pêssego, ameixa, vinho do Porto
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O mirtilo combina bem com: verbena de limão, outras bagas, cardamomo, manga, limão, avelã, gengibre, figo, lavanda, outros citrinos
Cereja combina bem com: damasco, pimenta preta, chocolate, cítricos, nectarina, pêssego, ameixa, vinho do Porto, baunilha
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O coco combina bem com: banana, castanha do Brasil, caramelo, chocolate, cítricos, folhas de kaffir, erva-cidreira, abacaxi, outras frutas tropicais
Cranberry combina bem com: maçã, chocolate, canela, cítricos, manga, hortelã, pêra
Pares de uva bem com: conhaque , chocolate, frutas cítricas, gengibre, uva passa
Toranja combina bem com: manjericão, pimenta preta, caramelo, cítricos, hortelã, alecrim, tomilho, frutas tropicais, baunilha
Limão combina bem com: damasco, bagas, pimenta preta, cardamomo, cereja, cítricos, gengibre, nectarina, pêssego, ameixa, figo da Índia, frutas tropicais
Par de limão bem com: maçã, bagas, cereja, gengibre, mamão, ameixa, morango, frutas tropicais
Melão combina bem com: bagas, champanhe, citrinos, erva-cidreira, erva-cidreira
Laranja combina bem com: amêndoas, manjericão, bagas, conhaque, cereja, chocolate, coentro, canela, café, amora, figo, gengibre, uva, avelã, menta, noz-moscada, caqui, abacaxi, baunilha
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A pêra combina bem com: amêndoa, maçã, caramelo, castanha, chocolate, canela, citrinos, gengibre, avelã, vinho do Porto, baunilha, noz
O abacaxi combina bem com: manjericão, caramelo, coentro, coco, macadâmia, alecrim, rum, frutas tropicais
Romã combina bem com: maçã, frutas cítricas, pepino, hortelã, frutas tropicais
Framboesa combina bem com: damasco, canela, citrinos, gengibre, limão, nectarina, outras bagas, pêssego, ameixa, ruibarbo, tomilho, baunilha
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O morango combina bem com: maçã, pimenta preta, chocolate, citrinos, coentros, menta, ruibarbo e baunilha
Combinações exóticas com sabor de frutas
Menos comum em bebidas mistas, pode ser difícil saber por onde começar se você se deparar com uma dessas frutas. Eles podem chamar sua atenção para o mercado, mas como você os adiciona a um coquetel? Você vai descobrir rapidamente que este é um guia inestimável para misturar as frutas mais exóticas e menos utilizadas em suas bebidas.
Pêra asiática combina bem com: amêndoa, maçã, pimenta preta, canela, gengibre, mel, macadâmia, noz-moscada, passas, baunilha
Blood Orange combina bem com: amêndoa, cardamomo, chocolate, canela, cravo, figo, gengibre, mel, outras frutas cítricas.
Groselhas, Preto e Vermelho, combina bem com: cassis, chocolate, citrino, rum escuro, vinho do Porto, gin sloe
Sabugueiro combina bem com: damasco, figo, mel, limão, tangerina, outras bagas, pêssego, ameixa
Feijoa combina bem com: banana, frutas vermelhas, canela, frutas cítricas, manga, baunilha
O par de figos combina bem com: amêndoa, pimenta preta, canela, citrinos, avelã, pêra, vinho do Porto, baunilha
Groselha combina bem com: frutas cítricas, avelã, mel, outras bagas, chocolate branco
A goiaba combina bem com: frutas cítricas, coco, huckleberry, folhas de kaffir, abacaxi, morango, frutas tropicais
Kiwi combina bem com: maçã, banana, bagas, cereja, cítricos, coco, manga, frutas tropicais
Kumquat combina bem com: bagas, cereja, chocolate, canela, café, caqui, ameixa
Lichia combina bem com: frutas cítricas, gengibre, groselha, frutas tropicais, baunilha
Mandarim combina bem com: cardamomo, cereja, chocolate, canela, café, figo, gengibre, noz-moscada, frutas tropicais, baunilha, anis estrelado
A manga combina bem com: maçã, banana, bagas, caramelo, cítricos, coco, melão, sauternes, frutas tropicais, baunilha
Mamão emparelha-se bem com: citrinos, pimenta preta, lima, manga, fruta tropical
O caqui combina bem com: maçã , pimenta preta, canela, cítricos, kumquat, pêra
Ameixa emparelha bem com: amêndoa, canela, citrinos, castanha, pimenta preta, avelã, mel, vinho do Porto, baunilha
Pera espinhosa combina bem com: frutas cítricas, limão, tomatillo, frutas tropicais
O ruibarbo combina bem com: maçã, damasco, bagas, pimenta preta, citrinos, gengibre, nectarina, pêssego, ameixa, morango
Tomatillo combina bem com: bagas, frutas cítricas, manga, figo da Índia, frutas tropicais
Noções de sabor de nozes
Com muita frequência, a pesquisa de emparelhamento não começa com uma fruta, mas com uma noz, que geralmente vem na forma de um licor , xarope ou outros adoçantes. Para reverter as jogadas, Marques desenvolveu algumas sugestões para esses sabores de nozes e algumas delas criam gostos fascinantes.
A amêndoa combina bem com: maçã, damasco, banana, caramelo, cereja, café, figo, mel, laranja, pêssego, pêra, ameixa
Castanha combina bem com: maçã, caramelo, chocolate, café , pêra, baunilha
Avelã combina bem com: maçã, damasco, banana, frutas vermelhas, caramelo, cereja, chocolate, cítricos, figo, tangerina, pêssego, pêra, ameixa
Noz pares bem com: maçã, damasco, banana, caramelo, chocolate, canela, nectarina, pêssego, pêra, ameixa, rum
Ervas, Especiarias e Mais Combinações de Sabor
Além de frutas e nozes, também usamos algumas ervas e vegetais em nossas bebidas. Esta é uma pequena lista de combinações de sabores e apenas o começo. Para realmente explorar a adição de ervas às suas bebidas mistas, leia Marques 'Herbs and Spices em Mixology . É outro excelente guia de pares, repleto de conselhos valiosos.
Pares de cenoura bem com: anis , conhaque, canela, gengibre, noz-moscada, noz
Coentro (coentro) combina bem com: damasco, frutas vermelhas, cerejas, frutas cítricas, nectarina, pêssego, ameixa, frutas tropicais
Gengibre combina bem com: amêndoa, maçã, damasco, banana, bagas, castanha do Brasil, caramelo, chocolate, frutas cítricas, coco, uva, avelã, maracujá, pêssego, pêra, abacaxi, ameixa, frutas tropicais
Kaffir Leaf combina bem com: banana, frutas cítricas, coco, capim-limão, frutas tropicais, melancia
Par de capim-limão bem com: cereja, bagas, citrinos, coco, gengibre, goiaba, folha de kaffir, coco, frutas tropicais, baunilha