O enfeite cocktail popular é menos natural do que você pode pensar
A cereja maraschino é uma das mais populares guarnições de coquetel , mas as melhores frutas vermelhas são as melhores para suas bebidas? A verdade é que muitos maraschinos comprados em lojas são injetados com ingredientes artificiais e não são muito bons para comer. Pode parecer uma cereja, mas certamente não tem gosto de cereja.
Há esperança para o amante de cereja, no entanto. Se você está vestindo suas bebidas ou sorvetes de sorvete, é muito fácil fazer seus próprios maraschinos de cerejas frescas e há algumas maneiras de fazê-lo.
Os começos da cereja Maraschino
As cerejas maraschino que conhecemos e usamos hoje não são uma variedade de cerejas . Em vez disso, eles recebem o nome do processo de fabricação usado para preservá-los.
Originalmente, as cerejas marasquinas eram cerejas marasqueiras (originárias da Croácia) conservadas no licor marasquino da Itália, que é destilado da mesma cereja. Com o passar dos anos, as cerejas chamaram a atenção de europeus, em sua maioria aristocráticos, como um saboroso deleite. As cerejas fizeram o seu caminho para a América e em torno da Proibição , uma controvérsia surgiu; com a proibição do álcool, assim foram essas cerejas encharcadas de licor.
Transformando a cereja Maraschino
A moderna cereja marasquina era um produto daquela época. É a criação de um professor da Universidade Estadual do Oregon com o nome de Ernest H. Wiegand, que passou seis anos nos anos 20 e 30 desenvolvendo a brilhante fruta vermelha.
O objetivo era ajudar os produtores de cerejas a preservar suas cerejas Royal (ou Queen) Anne de uma forma livre de álcool que poderia competir no mercado crescente de maraschino.
Wiegand inventou um processo de imersão da fruta em salmoura com sais de cálcio. Esta técnica inovadora levou a métodos e notoriedade de hoje para Oregon como líder em avanços da "cereja", incluindo o arco-íris de maraschinos disponíveis hoje.
Como uma cereja Maraschino é feita
A cereja maraschino moderna é embebida em salmoura ou, pior ainda, uma solução de cloreto de cálcio e dióxido de enxofre.
Isso branqueia as cerejas, removendo sua cor natural e aromatizante. Eles são então colocados e embebidos em um adoçante (tipicamente xarope de milho com alto teor de frutose) por cerca de um mês. O passo final de mergulhar os frutos em corantes artificiais (aquele adorável Red # 4) dá ao moderno marasquino sua cor vermelha excessivamente brilhante (ou qualquer outra cor desejada).
A definição da FDA de cereja marasquina descreve este processo artificial: "O termo Cerejas Maraschino é considerado como o nome comum ou habitual de um artigo que consiste em cerejas que foram tingidas de vermelho, impregnadas com açúcar e embaladas em um xarope de açúcar aromatizado com óleo de amêndoa amarga ou sabor similar. "
Essa é realmente uma definição bastante ampla. Se você já consultou as opções de conservas de cereja na loja, você sabe que o "sabor similar" pode não ter nada a ver com a cereja real. Não é difícil encontrar cerejas aromatizadas com tudo, de limão e lima a maracujá e mirtilos. É um arco-íris de cerejas de imitação que apenas se parece com o negócio real porque os caules estão (às vezes) intactos.
O xarope dessas cerejas são embalados em apenas contribui para o seu desaparecimento. É perturbadoramente doce e que inunda as cerejas mutiladas ainda mais quando elas são cozidas dentro do pote por meses a fio.
As cerejas resultantes são muito doces, mesmo para sundaes de sorvete e martinis flertando , e eles só vão infundir essas guloseimas com suas qualidades menos desejáveis. Se tomarmos muito cuidado com todos os outros ingredientes, é justo que aumentemos a qualidade do enfeite, mas o que você pode fazer?
O "De Volta à Natureza" Cereja Maraschino
A percepção, para muitos consumidores, de que seu pote de cerejas à base de maraschino é submetido a um processo que os deixa tão longe da natureza quanto possível, levou a um interesse por cerejas à base de maraschino "de verdade". O mercado de alimentos orgânicos e naturais tem alimentado isso e você pode encontrar "cerejas maraschino naturais" em mais e mais locais. Os rótulos indicarão claramente que "não têm corantes artificiais", "sem conservantes" ou "sem corante vermelho".
Nos EUA, a temporada de cerejas dura a maior parte do verão.
Esta é a sua oportunidade de fazer as melhores guarnições de cerejas do ano, e isso inclui o uso de cerejas frescas para suas bebidas e sobremesas. Preservar as cerejas frescas para uso posterior também é incrivelmente fácil. Qualquer um pode fazer suas próprias cerejas maraschino em casa e mesmo que elas demorem, vale a pena o esforço.
Cerejas Maraschino caseiras (sem álcool)
Fácil Maraschino Cerejas (em licor maraschino)
Cerejas Maraschino como um enfeite Cocktail
De Manhattans a piña coladas , as cerejas maraschino são uma das guarnições mais populares para coquetéis. Essa pequena bola vermelha dá um toque final com apenas um toque de classe que pode vestir quase qualquer bebida, não importa o sabor.
Se você estiver procurando por um enfeite com um verdadeiro sabor de cereja, maraschinos padrão não são o caminho a percorrer. Em vez disso, use uma cereja fresca ou use um dos maraschinos "naturais". Estes são os melhores para fazer "bandeiras" com uma laranja, abacaxi ou qualquer outra fatia de fruta.
Dica: O "barco" é outro enfeite de frutas popular que se baseia na cereja.
Além disso, as diferentes cerejas maraschino coloridas (por exemplo, azul e verde) são divertidas, embora o sabor possa ser um pouco diferente do que você pode esperar. Isto é especialmente evidente com maraschinos verdes, que podem ser mentolados às vezes.
A menos que o coquetel o chame especificamente, sempre sirva uma cereja com o caule intacto para que o bebedor possa facilmente estourá-lo na boca, se quiser. O maraschino moderno é mais doce do que a cereja e, embora não adicione muito sabor a uma bebida, os bebedores costumam apreciar o sabor doce no final do coquetel.
Maraschino cerejas maraschino-preservadas ainda estão comercialmente disponíveis. Eles são limitados em disponibilidade e têm um preço que corresponde. Este é um inibidor para muitos bartenders, e é por isso que você ainda verá muitos bares servindo esses maraschinos mais baratos. Se você identificar as falsificações em seu ponto favorito, é perfeitamente bom pedir educadamente que elas segurem a cereja.