Peito é simultaneamente um dos cortes mais fáceis e mais difíceis de carne para churrasco. É o mais fácil porque tudo o que você realmente precisa é de um pedaço de peito (temperos e molhos são opcionais); é um desafio já que o peito é um dos cortes mais difíceis de carne, e se não for cozido corretamente (ou seja, baixo e lento), ele não será comestível. O cozimento baixo e lento é feito com mais freqüência em um fumante, e às vezes em um grelhador a carvão; muitos entusiastas do churrasco acreditam que você não pode cozinhar um peito em uma churrasqueira a gás, mas na verdade existem métodos que tornam isso possível.
Se você não possui um fumante ou não está a fim de fumar um peito de tamanho normal, esta receita lenta de peito grelhado é uma ótima alternativa. Ele pede para usar o acessório rotisserie do seu grill, mas se você não tiver um, você pode cozinhar o peito em uma panela rasa na grelha. Se estiver usando o rotisserie, certifique-se de que seu peito está cortado da maioria das gorduras, pois você vai querer o mínimo de gordura possível para não causar surtos. (Se você estiver usando o método pan, você vai querer um pouco mais de gordura na carne.) Lembre-se de regar o peito com o molho com freqüência e manter a temperatura da grelha baixa.
O que você precisará
- Um peito de 5 libras
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de pimenta caiena (use menos ou omita se preferir)
- 2 colheres de sopa de páprica
- Para o molho:
- 1 pau de manteiga
- 1 cebola grande (picada)
- 6 dentes de alho (picados)
- 1 xícara de água
- 1/3 xícara de vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- Sal e pimenta a gosto
- 7 onças de cerveja
Como fazer isso
- Apare o excesso de gordura do peito e tempere com alho em pó, cebola em pó, pimenta preta , pimenta de caiena e páprica.
- Coloque na rotisserie e coloque em uma grade pré-aquecida. Coloque a tampa um pouco e deixe cozinhar.
- Enquanto isso, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos. Adicione água, vinagre de cidra , açúcar mascavo, molho Worcestershire, pimenta em pó e um pouco de sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por 10 a 15 minutos. Adicione cerveja.
- Baste sobre peito a cada 30 minutos. Cozinhe o peito em fogo baixo por cerca de 4 a 5 horas.
- Retire o peito da grelha e corte em fatias finas. Sirva com seus lados favoritos.
Dicas e Variações
Se você não tiver um acessório rotativo para sua grelha, você pode cozinhar o peito em uma panela à prova de calor em cima das grades da grelha. Depois de temperar com a fricção, coloque o peito diretamente na grelha em fogo baixo até que o exterior desenvolva uma crosta externa agradável, girando e virando conforme necessário. Em seguida, coloque o peito em uma panela e coloque diretamente na grelha, mantendo o fogo baixo. Feche a tampa e regue a carne como de costume.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1162 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 3,916 mg |
| Carboidratos | 158 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 26 g |