Os europeus orientais gostam de carne de caça - carne de veado, bisão, javali, alce, pombo (pombo) e outras aves selvagens como o faisão. A caça aos faisões não era esperada apenas dos homens da minha família, era exigida pelas mulheres que usavam as lindas penas das aves para fazer chapéus bonitos e vistosos. Eu nunca gostei do sabor gamey do faisão selvagem. Mas faisão criado na fazenda é outro pássaro inteiramente.
Faisão pode ser cozido demais em um piscar de olhos. Algumas pessoas contornam isso cortando o pássaro em pedaços e dando à carne escura um avanço no forno para que a carne do peito não fique seca. Se você deixar a ave inteira , você pode colocar tiras de bacon ou carne de porco salgada sobre a carne do peito enquanto estiver assando para aliviar um pouco do problema. Mas a maioria dos faisões cultivados na fazenda tem uma quantidade substancial de gordura na pele do pescoço, e a gordura adicionada gera gotejamentos bastante gordurosos. Eu prefiro marinar meu pássaro inteiro por 30 minutos. O óleo da marinada ajuda a manter a mama suculenta e úmida. Tal como acontece com a maioria das aves de capoeira, o faisão se beneficia de um acompanhamento ou de algum outro tipo de chutney como passas em conserva ao servir. Os faisões são pequenos pássaros, então provavelmente um só servirá duas pessoas famintas. Planeje de acordo.
Aqui está uma foto maior de faisão assado.
O que você precisará
- Para a Marinada:
- 1/3 xícara de vinho (vinho tinto ou branco seco ou água pura)
- 3 colheres de sopa de vinagre (vinho tinto ou balsâmico)
- 2 colheres de sopa de chalotas (picadas)
- 1/4 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de alho (picada)
- 1 colher de sopa de mostarda seca
- 1 colher de sopa de orégano fresco (picado ou 1 colher de chá de orégano seco)
- 1 colher de sopa
- manjericão fresco (picado ou 1 colher de chá de manjericão seco)
- 1 colher de sopa de manjerona fresca (picada ou 1 colher de chá de manjerona seca)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- Para o faisão:
- 1 faisão inteiro (criado na fazenda, de 2 a 3 quilos, lavado e seco)
- Opcional: sal
- 1 cebola pequena (descascada e cortada ao meio)
Como fazer isso
- Em um grande saco plástico zip-top, combine vinho ou água, vinagre de escolha, cebolinha, azeite, açúcar, alho, mostarda seca, orégano, manjericão, manjerona, 1 colher de chá de sal e pimenta até ficar bem misturado.
- Polvilhe sal na cavidade interna do faisão, se desejar. Coloque o pássaro inteiro na marinada, movendo-o de modo que a marinada atinja todas as partes do pássaro. Leve à geladeira 30 minutos.
- Aqueça o forno a 325 graus. Retire o faisão da marinada, mas não enxágue. Coloque o pássaro em uma assadeira que é apenas um pouco maior que o pássaro. Coloque o pássaro, com o peito para cima na assadeira. Coloque a cebola cortada ao meio na cavidade do pássaro. Cubra e asse por 30 minutos. Retire a tampa, regue o pássaro e deixe-o continuar a assar sem a tampa, de modo a dourar até as coxas se moverem facilmente e os sucos ficarem transparentes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1972 |
| Gordura total | 110 g |
| Gordura saturada | 30 g |
| Gordura insaturada | 58 g |
| Colesterol | 606 mg |
| Sódio | 539 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 222 g |