Enquanto a visão de Norman Rockwell da mesa de férias retrata um peru assado enorme e reluzente trazido a gritos de prazer, muitas vezes esse peru é cozinhado de forma desigual. A menos que você queira preparar seu peru congelado , é difícil preparar a carne escura (pernas e coxas) antes que a carne branca (peito) cozinhe demais.
A geometria da Turquia é o problema. A mama é exposta ao calor e tem menos gordura, por isso cozinha e seca mais rapidamente.
As pernas e coxas, quando presas à ave, são cercadas por tecido conjuntivo e também mais protegidas pela carcaça. Eles cozinham por condução de calor em vez de calor direto, então leve mais tempo para cozinhar no pássaro inteiro.
Então, eis como resolver esse dilema: partes de peru assado em vez de um pássaro inteiro! Quando cortadas da ave, as pernas e coxas cozinham mais rapidamente, enquanto o peito inteiro, que é muito maior, demora um pouco mais para cozinhar. Todas essas receitas dão sabor à carne de maneiras diferentes. Você pode fazer isso se quiser, ou escolher uma mistura de ervas ou esfregar e usar isso em todas as partes da Turquia.
Se sua família gosta mais de carne escura do que de branco, escolha um peito menor (que vai cozinhar em um tempo menor) e adicione mais coxas e sobrecoxas. Se a carne branca é a estrela, escolha um peito maior ou assar dois deles, e cortar as pernas e coxas. Veja como esse método é versátil?
Você ainda pode ter recheio; apenas quebrar o peito ( ver como ), e colocá-lo sobre alguns dos recheios.
Cozinhe o resto do recheio no crockpot ; regue alguns goles de peru e mexa de vez em quando para obter o sabor do pássaro. Ou, para adicionar mais sabor aos gotejamentos (e, portanto, ao seu molho), coloque vegetais fatiados, como cenouras, cebolas e dentes de alho inteiros no fundo da assadeira.
O bom dessas receitas é que você realmente não pode fazer nada de errado, desde que a hora seja a certa!
Turquia parte tempos de cozimento
Todas essas receitas cozinham na mesma temperatura (350 graus F), para que você possa cozinhar as peças no horário; mesmo na mesma panela. Apenas escalonar os tempos de início. Adicione as pernas de peru depois que a mama estiver no forno por 30 minutos, depois de mais 30 minutos adicione as coxas para que elas fiquem ao mesmo tempo. Certifique-se de deixar espaço suficiente em torno de cada peça (cerca de uma polegada) para que as partes assem uniformemente. Coloque 1-1 / 2 xícaras de peru ou caldo de galinha no fundo da panela.
O grande truque é tirar o peru do forno quando estiver pronto. Eu recomendaria usar um par de sondas de temperatura do forno, então você é alertado quando a carne atinge a temperatura interna correta. Se você tiver apenas um, coloque-o no peito e acompanhe-o.
À medida que a linha de chegada se aproxima, teste a Turquia com mais frequência se estiver usando um termômetro de leitura instantânea . Retire as peças quando atingirem a temperatura correta e cubra bem com papel alumínio para mantê-las aquecidas. As partes devem ser todas feitas dentro de 20 a 30 minutos uma da outra. E você terá carne úmida e macia para toda a família.
Faça o molho como sempre faria, usando os pingos restantes na panela. Ou use minha receita Make Ahead Gravy ! E aproveite as férias fabulosas com a família e amigos!
Receitas De Parte De Peru Assado
- Peito de Peru Assado com Ervas
Escolha suas ervas favoritas para esta receita fácil. Ervas frescas têm mais sabor, mas você pode usar secas se for mais fácil. Use 1/3 da quantidade de ervas secas como as ervas frescas pedidas na receita. Comece com o lado da pele do peito de peru em cima do recheio ou legumes. Consulte mais receitas de peito de peru. - Pernas de peru assado
O tempo de cozimento é de cerca de 30 minutos a menos que o peito. Porque as pernas são cortadas do pássaro, eles cozinham mais rapidamente. Esse é o segredo desse processo! Arrume as pernas ao redor do peito, com a pele para cima. Certifique-se de deixar algum espaço para as coxas t urkey.
- Coxas de peru assado
Quando a mama estiver dentro de uma hora e as pernas estiverem no forno por 30 minutos, retire a panela do forno e adicione as coxas. Volte ao forno e asse por 1 hora antes de testar as peças. Retire o peru quando terminar de cozinhar e cubra bem com papel alumínio. Você pode esculpir as peças e arrumá-las em uma bandeja, ou trazê-las inteiras para a mesa para oohs e aahs!