Steak au poivre (pronuncia-se "oh-PWAHV") é uma receita clássica de filé francesa que apresenta um bife perfeitamente cozido com crosta de pimenta e servido com um molho cremoso e rico, com conhaque ou conhaque.
O conhaque, com certeza, é o ingrediente tradicional, já que o steak au poivre é uma receita francesa e o conhaque é um tipo de conhaque feito na França. Então, para ser verdadeiramente autêntico, use conhaque. Qualquer brandy de boa qualidade também funcionará. Mas lembre-se: boa qualidade.
O que você precisará
- 4
- bifes de tira sem osso ou
- bifes de lombo , (8 oz cada), cerca de 1½ polegadas de espessura
- Sal Kosher a gosto
- Tbsp pimenta preta inteira
- 4 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de conhaque ou conhaque
- 1 xícara de creme pesado
Como fazer isso
- Deixe os bifes em temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar a cozinhar. Pré-aqueça seu forno a 450 ° f.
- Rache os grãos de pimenta em um almofariz e pilão ou esmagando-os em uma frigideira de metal com o fundo de outra panela pesada ou panela. Transfira a pimenta esmagada para um prato ou panela.
- Tempere os bifes com sal kosher e, em seguida, pressione os bifes na pimenta rachada. Certifique-se de cobrir os dois lados dos bifes.
- Aqueça uma frigideira grande ao forno em fogo médio-alto, depois adicione o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga. Agite-o para combinar, depois adicione os bifes. Brown-los por cerca de dois minutos de cada lado, em seguida, transfira a panela para o forno por mais 4 a 5 minutos.
- Retire a panela do forno, transfira os bifes para um prato, tenda-os com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 6 minutos enquanto você faz o molho.
- Derramar tudo, mas cerca de 1 colher de sopa de gordura na panela, em seguida, coloque a panela de volta no fogão, mas não ligue o calor ainda.
- Adicione o conhaque ou conhaque e raspe os pedaços saborosos do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione o creme e mexa para combinar. Agora ligue o fogo para médio-alto e leve o molho a ferver.
- Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos ou até que tenha reduzido em cerca de metade. Acrescente a manteiga restante, tempere a gosto com sal Kosher e sirva o molho sobre os bifes imediatamente.
Notas Adicionais:
Você também pode usar bifes de lombo para esta receita (eles devem ser cerca de 1 ½ polegadas de espessura e têm abundância de marmoreio ), ou mesmo bife de flanco, que é muito saboroso, mas cozinha um pouco mais rápido, pois não é tão grosso. Certifique-se de cortá-lo contra o grão .