Se você está lendo este artigo na manhã do Dia de Ação de Graças, provavelmente está em estado de pânico.
Se assim for, respire fundo. Expire. Tudo ficará bem. É possível cozinhar um peru congelado - sim, realmente! E não só será bem cozido, será lindamente dourado, úmido e delicioso.
Se você quiser pular para a parte onde dizemos o que fazer, role para baixo até onde diz "Como cozinhar uma peru congelada".
Você pode voltar e ler o resto depois, quando o pássaro estiver no forno e você estiver bebendo um copo de vinho.
Descongelar adequadamente uma peru congelada pode levar dias
Todos os anos nós encorajamos os leitores a planejar com antecedência para permitir tempo adequado para o peru congelado descongelar . A julgar pela popularidade do artigo, é um assunto que muitos leitores se perguntam.
Infelizmente, muitos desses leitores parecem estar encontrando a peça na manhã do Dia de Ação de Graças , quando já é tarde demais para usar qualquer um dos métodos descritos pelo artigo.
Isso porque a única maneira segura de descongelar adequadamente um peru congelado é na geladeira, que, dependendo do tamanho do seu peru, pode levar vários dias - até cinco dias para um pássaro de 20 quilos.
Se você tentar acelerar o processo ou usar uma técnica que não é segura, corre o risco de transformar seu peru em uma bomba de bactérias que pode acabar deixando muitas pessoas doentes .
Com isso em mente, se você acordar na manhã do Dia de Ação de Graças e seu peru for um pedregulho solidamente congelado, você pode começar a pensar que terá que pedir comida para viagem, ou talvez remarcar o Dia de Ação de Graças para o sábado.
É seguro cozinhar uma peru congelada?
A boa notícia é que você pode cozinhar um peru que ainda está congelado. Na verdade, um estudo realizado por um consultor de segurança alimentar educado pelo MIT descreve como isso pode ser feito de acordo com o Código Alimentar da FDA.
De fato, de um certo ponto de vista, é um método mais seguro, já que um peru congelado não vai pingar sucos carregados de salmonela por toda a pia e bancada.
Além disso, a mama, que é mais propensa a cozinhar demais e secar, cozinha mais lentamente quando começa congelada, para que sua carne branca fique mais suculenta que o normal.
Por outro lado, você não será capaz de salgar o peru ou temperá-lo com sua famosa especia rub. Recheio também será problemático.
Lembre-se, porém, e isso é importante: neste momento, você está procurando salvar seu Dia de Ação de Graças. Quaisquer que sejam as esperanças e os sonhos que você nutriu pelos elogios que este peru ganharia (Tão saboroso! O mais suculento de todos!) Agora deve dar lugar à realidade fria e dura.
Você terá um peru e estará totalmente cozido. Provavelmente não vai ganhar peru do ano. Mas quando você conseguir isso (e você vai), você terá razão para se orgulhar.
Afinal, qualquer um pode cozinhar um peru quando nada der errado. Está superando adversidades que tornam o que você está prestes a realizar tão especial. Pronto? Vamos.
Como cozinhar uma peru congelada
Primeiro, gerencie as expectativas de seus convidados. Cozinhar um peru congelado demorará cerca de 50% mais do que cozinhar um peru que já tenha sido descongelado. Então você vai querer quebrar os lanches para garantir que as pessoas não comecem a comer os móveis.
Para um peru de 14 a 18 libras, que normalmente exigiria quatro horas de cozimento, você precisará de cerca de 6 horas no forno, além de outros 30 a 45 minutos para descansar depois (o peru, não você, embora você precise um resto até então também).
Você vai querer modificar os tempos de cozimento se o seu peru pesa menos ou mais do que isso. Um termômetro de carne (o tipo que você deixa no pássaro enquanto assa) ajudará. Mas, como um guia aproximado, imagine 1,5 vezes o tempo que seu tempo de cozimento teria sido.
Segundo, pré-aqueça seu forno a 325 F. Você quer uma temperatura muito baixa para que a parte externa do peru não queime antes que o interior cozinhe.
Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grelha de assar nela. Isso garantirá que o peru fique acima de qualquer líquido que possa escorrer, o que faria com que ele vaporizasse em vez de assar. E vai cozinhar mais uniformemente em uma panela rasa do que um com lados altos.
Você pode ter mais sorte em colocar o peru embrulhado na prateleira e, em seguida, tirar o invólucro do peru, em vez de tentar lidar com um peru congelado e nu.
Apenas certifique-se de ter removido todos os invólucros.
Não esqueça o saco de miúdos!
Obviamente, com o peru congelado, você não será capaz de tirar o saco de miúdos da cavidade. Não se preocupe com isso agora. Coloque o peru no rack e coloque-o no forno. Não abra a porta do forno por duas horas.
Depois de duas horas, você deve ser capaz de trabalhar seu termômetro de carne na parte mais profunda da coxa. O que funciona melhor é o tipo digital que você pode definir para alertá-lo quando sua carne ou frango atingir a temperatura desejada. O ideal é que a coxa chegue a 175 a 180 graus, mas, por enquanto, provavelmente vai ler 90 a 95 graus.
Depois de ter a sonda na coxa, escove a pele com manteiga derretida, tempere com sal e pimenta e volte ao forno por mais uma hora. Até então você deve ser capaz de tirar o saco de miúdos. Felizmente estes dias parece que eles vêm embrulhados em papel em vez de plástico, mas de qualquer forma, você definitivamente não quer deixá-lo lá.
Na marca de três horas, a leitura da coxa deve ser em torno de 140 F, mas depende se você colocou o termômetro completamente ou não. Pode ser complicado quando está congelado e você pode não perceber se atingiu o osso.
Em circunstâncias normais, não seria recomendável fazer vários buracos em um peru com termômetros. Mas estas não são circunstâncias normais.
Portanto, idealmente, além de seu termômetro de sonda, você também terá um termômetro de leitura instantânea. Dessa forma, você pode deixar o termômetro da sonda na coxa enquanto usa o termômetro de leitura instantânea para fazer leituras de temperatura em outro lugar, como o seio e dentro da cavidade do corpo.
A temperatura alvo é de 165 F
Para estar seguro, todas as partes do peru devem chegar a 165. Novamente, o objetivo é que você atinja 175 F na coxa, mas isso é mais um problema de qualidade. Em termos de segurança, o número mágico é 165 F.
Se tudo correr bem, a coxa vai ler entre 175 e 180 F, enquanto em qualquer outro lugar você está dizendo pelo menos 165 F. Se sim, parabéns! Agora você pode tirar o peru do forno, cobri-lo com papel alumínio e deixar descansar por 30 a 45 minutos antes de esculpir.
Enquanto isso, você pode usar os drippings para fazer um molho magnífico .
O que fazer quando a Turquia ainda está congelada
Aqui está uma dica útil, se você está usando o método descrito acima, ou você está cozinhando um peru da maneira convencional, e você acabou aqui porque seu peru ainda está congelado e você está se perguntando o que fazer:
Coloque de volta no forno e continue cozinhando!
Se ainda estiver congelado no interior, isso significa que as partes congeladas, bem como outras partes circundantes da ave, ainda não estão cozidas. Como em cru. O peru cru não só não seria saboroso, mas apenas o manuseio representaria um risco significativo para a segurança dos alimentos (para não falar de comê-lo).
Então, coloque-o de volta no forno e deixe-o continuar cozinhando até que o temporizador aparecer e / ou a leitura da temperatura na coxa pareça de 175 a 185 F. Se a razão de você tê-lo retirado do forno, para começar, é que a pele está parecendo bastante marrom, coloque uma folha sobre ela para evitar que fique muito escura e deixe-a continuar cozinhando.
Finalmente, uma palavra de cautela. Faça o que fizer, NÃO tente fritar um peru congelado. O óleo quente pode explodir, ferindo gravemente você ou outra pessoa, e você pode começar um incêndio.