Kedgeree é uma daquelas receitas clássicas que chegou à British Food sem questionar suas origens, ou o nome, o que é incomum. O prato é considerado uma comida tradicional britânica, embora, na verdade, originou-se na Índia, que com curry e arroz, ovos e peixe defumado , é fácil ver a influência indiana que o atravessa.
Kedgeree começou sua vida como khichari, um prato de arroz e lentilhas na Índia, mas lentamente se transformou no prato atual durante o tempo do Raj Britânico com aqueles que voltavam de seu tempo no sub-continente trazendo-os com eles até que lentamente se tornou parte de a comida dessas ilhas.
Kedgeree é considerado um prato de café da manhã, mas apreciado para um almoço leve, e tem sido conhecido por ser comido para o jantar também. Por que não, é delicioso.
O que você precisará
- 4 grandes ovos caipiras frescos
- 6 oz. arroz (Basmati funciona bem) / 175 g
- 1/2 litro de água fria
- Sal e pimenta a gosto
- 2 0z. manteiga / 55 g
- 2 cebolas grandes (descascadas e finamente cortadas)
- 1 kg de arinca fumada / 450 g
- 7 fl oz. leite / 200 ml
- 4 colher de chá
- caril em pó
- 6 vagens de cardamomo
- 2 folhas de louro
- Suco de 1/2 limão
- 1/2 oz. / 15 g de salsa de folhas planas (finamente picada)
Como fazer isso
4 porções
- Leve uma panela pequena de água para ferver, adicione os ovos e abaixe para ferver suave por 3 minutos. Retire os ovos do fogo, cubra com uma tampa bem ajustada e deixe por 10 minutos. Após 10 minutos, retire os ovos da água, descasque-os e mantenha-os de lado.
- Em outra panela grande, coloque o arroz com 1/2 litro de água fria e uma pitada de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo para ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por 5 minutos. Retire a panela do fogo e mantenha coberto por mais 10 minutos.
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela grande ou caçarola, acrescente a cebola, cubra com uma tampa e cozinhe delicadamente até que a cebola esteja macia, por aproximadamente 10 minutos.
- Enquanto a cebola estiver cozinhando, coloque o peixe em outra panela grande e cubra com o leite. Se o leite não cobrir o peixe, adicione pouca água fervente. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe o peixe, descoberto por 6 minutos ou até que a parte mais grossa do peixe fique opaca. Retire o peixe do leite e retire a pele e os ossos.
- Para as cebolas adicione o curry em pó, cardamomo e folhas de louro. Cozinhe por 2 minutos e adicione o arroz. Mexa bem. Agora você deve ter uma linda cor dourada por toda parte.
- Flake o peixe em pedaços grandes, adicione o arroz e as cebolas. Junte os ovos cozidos, adicione ao arroz e mexa delicadamente, reservando 4 dos quartos para decoração. Adicione o suco de limão, tempere com um pouco de sal e pimenta e mexa novamente. Polvilhe com a salsa picada e sirva imediatamente guarnecido com os ovos e fatias de limão se estiver usando.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1036 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 21 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 673 mg |
| Sódio | 990 mg |
| Carboidratos | 92 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 73 g |