Um assado rotulado "assado de colher" ou "lombo de cima" é um corte saboroso de carne do lombo e é uma excelente escolha para assar.
Esta colher assada é temperada com alho e especiarias e depois é assada à perfeição. A temperatura do forno começa alta e depois de 15 minutos a temperatura é significativamente reduzida. Assar devagar este assado de lombo deixa-o tenro e suculento. Sirva este delicioso rosbife com purê ou batatas assadas, legumes cozidos no vapor e uma salada. Brócolis cozido no vapor e feijão verde são muito bons com carne assada.
Esta costela assada com vinho tinto é outra opção deliciosa, especialmente se você está esperando companhia. Qualquer um faz uma refeição fabulosa para o jantar de domingo, um jantar especial ou uma festa de férias. Ou assar um lombo assado ou filé mignon para convidados especiais.
O que você precisará
- 3 libras de carne assada no topo do lombo (aka: colher assada)
- 2 colheres de chá
- azeite extra-virgem
- 2 dentes de alho (amassados e finamente picados)
- 1/2 colher de chá
- Pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- pimenta de caiena
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 425 F. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma prateleira na panela.
- Coloque o assado na panela e esfregue em todos os lados com o azeite. Em uma tigela pequena, misture o alho picado com a pimenta em pó, cominho, sal e pimenta preta e caiena. Esfregue a mistura de tempero sobre o assado.
- Assar a colher assada no forno pré-aquecido por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 225 F e continue a assar por cerca de 3 horas a mais (cerca de 45 minutos a 1 hora por libra), ou até que seja feito como desejado.
- Para o meio-raro, a carne deve registrar de 135 a 140 F. * em um termômetro de carne ou sonda de forno na parte mais espessa do assado.
- Tenda o assado frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
6 porções.
* Geralmente, o meio-raro produz um assado tenro e suculento, mas de acordo com o website de Segurança Alimentar do USDA, a temperatura mínima segura para carne bovina é de 145 F.
Dicas
- Para um sabor extra, considere preparar a carne várias horas antes de cozinhar. Esfregue o assado com o óleo e temperos e, em seguida, embrulhe-o em plástico ou feche-o em um saco de armazenamento de alimentos. Leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite. Pré-aqueça o forno a 425 F. Retire o assado da geladeira e coloque na assadeira preparada. Assado conforme indicado.
Variações
- Substitua o pó de pimenta e o cominho moído com 1 colher de chá de uma mistura de tempero Cajun ou Creole. Se o tempero crioulo incluir sal, omita o sal kosher.
- Substitua o alho fresco picado com 1 colher de chá de alho em pó ou alho granulado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 540 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 203 mg |
| Sódio | 541 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 68 g |