Salve seus cogumelos por meses, desidratando-os
Desidratação de cogumelos em um desidratador é uma ótima maneira de preservar uma abundância de cogumelos. Você pode usar este método para se certificar de que os cogumelos comprados em sua geladeira não estraguem antes de começar a comê-los.
Sobre a desidratação de cogumelos em um desidratador
A maioria dos cogumelos seca lindamente, não só retendo, mas até mesmo ganhando sabor no processo. Quando reidratados em água quente, sua textura é quase idêntica à dos cogumelos frescos.
Cogumelos secos podem ser armazenados por pelo menos um ano.
Embora os cogumelos possam ser secos no forno , você obtém os melhores resultados se usar um desidratador seguindo este método simples.
Limpe e Fatie os Cogumelos
Primeiro, você precisa limpar os cogumelos. Ao contrário do mito da culinária, os cogumelos crus não absorvem muita água durante um rápido enxágue. Você não precisa pular a lavagem e tentar tirar toda a sujeira com um pincel.
Vá em frente e lave os cogumelos na água, esfregando com um pincel de vegetais ou cogumelos, se necessário. Isso torna a preparação muito mais fácil, especialmente com espécies que possuem muitos cantos e recantos, como os cogumelos maitake.
Dependendo do que for mais fácil para a forma dos cogumelos, limpe-os inteiros e corte-os ou vice-versa. É aceitável cortá-los primeiro e depois limpá-los, se isso parecer mais fácil.
Fatie os cogumelos em pedaços que estejam entre 1/4 a 1/2 polegada de espessura.
Quanto mais grossas as fatias, mais elas demoram para secar, então considere isso quando estiver cortando. Sua escolha pode depender de como você planeja usá-los mais tarde. Se você quiser fatias grossas em seus pratos, corte-as mais grossas.
Organize os cogumelos fatiados nas bandejas do desidratador
Organize os cogumelos fatiados e limpos nas bandejas do desidratador , certificando-se de que nenhuma das peças toque ou sobreponha.
Isso permite o melhor fluxo de ar em torno deles, e eles vão secar mais rápido e mais uniformemente. Se eles se tocam ou se sobrepõem, algumas áreas podem reter alguma umidade.
Secar e esfriar as fatias no desidratador
Secar os cogumelos fatiados em 110 F até que as peças estejam crocantes seco (ou siga as instruções específicas que vêm com o desidratador). Esse processo leva de 4 a 6 horas para fatias de 1/4 de polegada e de até 8 horas para fatias mais grossas.
Deixe os cogumelos secos esfriarem completamente antes de transferi-los para frascos de vidro.
Guarde os cogumelos desidratados em frascos de vidro
Transfira os cogumelos secos arrefecidos para frascos de vidro e cubra-os bem com as tampas. Rotule os potes com o conteúdo, incluindo o tipo de cogumelo e a data em que foram secos. Guarde os frascos longe da luz direta ou calor.
Reidratação dos Cogumelos Secos
Para usar cogumelos desidratados, despeje água fervente sobre eles em uma tigela à prova de calor. Deixe de molho por 20 a 30 minutos. Escorra-os, reservando o líquido de imersão com sabor rico para caldos e molhos. Use os cogumelos reidratados como se fossem cogumelos frescos.