Como fazer massa fresca sem glúten de inhame africano

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Inhame africano

Os inhames africanos, tubérculos de raiz, são nativos da África Ocidental, mas também são consumidos em partes da Ásia e da América do Sul. Os inhames são altamente calóricos e têm alto teor de amido em comparação com as batatas. Quando os filés são esmagados, amassados ​​vigorosamente, pulsados, purificados ou amassados, o amido das células é liberado e o resultado não é uma pasta, mas uma massa glutinosa e pegajosa (muito parecida com purê de batatas). Na África Ocidental, quando não se faz um prato de purê de inhame , uma massa pegajosa é o resultado desejado e é conhecido como fufu em algumas áreas ou simplesmente como inhame batido. Esta consistência glúten me deu a idéia de que os inhames poderiam fazer uma massa fantástica sem glúten para fazer massas frescas. Clique neste guia para descobrir exatamente como.

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Ingredientes para massa de massa de inhame fresco sem glúten

Para fazer a massa de massa do inhame, você precisará dos seguintes ingredientes.

1 xícara de purê / moído cozido yam

1 e 1/4 xícara de farinha de arroz sem glúten

1 colher de chá de goma xantana

1 colher de sopa de amido de milho

4 ovos

Pitada de sal

Muita farinha de arroz para polvilhar

Ferramentas necessárias

Faca afiada para peeling

Panela para ferver o inhame

ricer / mouli / caixa ralador

tigela

máquina de macarrão ou rolo

cortador de ravioli

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Prepare-se para cozinhar os inhames

Os inhames têm uma casca muito espessa e semelhante a casca. Use uma faca afiada em vez de um descascador de batatas para obter melhores resultados. Use uma faca para descascar a pele da mesma maneira que faria com uma abóbora. Depois de descascado, pique o inhame em pedaços de tamanho considerável (não muito pequenos) e coloque em uma panela, enxágue e encha com água da torneira. Tempere com sal e coloque no fogão. Deixe ferver por 15 a 20 minutos até ficar macio o suficiente para enfiar uma faca de mesa em um pedaço com facilidade.

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Purê de inhame

Uma vez que os pedaços de inhame são cozidos, é hora de amassá-los. Para melhores resultados, e para evitar grumos, passe os pedaços de inhame através de um ricer ou mouli. Eu não tenho nenhuma dessas ferramentas, então usei um ralador convencional e produzi resultados fantásticos. Eu ralado o suficiente para preencher um copo necessário nesta receita.

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Meça os ingredientes para a massa de massa

Em uma tigela limpa, adicione o purê de inhame, flor de arroz, goma xantana, sal e amido de milho. Bata os ingredientes secos juntos para garantir que eles sejam misturados uniformemente, especialmente a goma xantana.

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Adicionar Ovos

Adicione os ovos aos ingredientes secos e misture com uma colher de pau até que a massa esteja formada.

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Amassar por 5 minutos

Em uma superfície generosamente enfarinhada (usando farinha de arroz sem glúten), amassar a massa por 5 minutos até ficar homogêneo. Embora a goma xantana aja como o glúten, a massa não será tão elástica quanto a massa normal, mas é surpreendentemente robusta.

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Massa de massa fresca sem glúten (do inhame africano)

A massa de macarrão fresco sem glúten está pronta para ser enrolada. Você pode usar uma máquina de macarrão ou um rolo simples. Se estiver usando a máquina, use a segunda configuração mais fina para evitar que a folha de massa rasgue; não é tão elástica quanto massa de massa convencional.

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Massa de inhame estilo ravióli

Agora você pode usar sua massa de macarrão sem glúten para fazer sua massa favorita. Eu usei o meu para fazer ravioli.

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Macarrão Tagliatelle Estilo Yam

Agora você pode usar sua massa de macarrão sem glúten para fazer sua massa favorita. Eu também usei o meu para fazer tagliatelle.