Esta versão de vegetais recheados (yemista me ryzi, em grego: γεμιστά με ρύζι, pronunciado yeh-mee-STAH meh REE-zee) oferece uma ótima maneira de levá-la a comer alimentos saudáveis que você não poderia tocar. Se sobrar algum enchimento, congele-o e use-o outra vez. Degelo por 3-4 horas. É o mesmo recheio usado para folhas de uva recheadas com arroz .
O que você precisará
- 1 cebolinha picada
- 1 porção de salsa fresca (picadinha)
- 1 libra de abobrinha (ralado)
- 2 cenouras médias (raladas)
- 1/2 berinjela (descascada e ralada)
- 1 xícara de azeite (dividida)
- 4 tomates firmes
- 4 abobrinhas médias
- 4 berinjelas pequenas
- 4 pimentas (sino verde, Cubanelle ou Anaheim)
- 1 1/2 xícaras de arroz de grãos longos
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 colher de chá de pimenta moída na hora
- Decore: pão torrado
Como fazer isso
- Lave os legumes cuidadosamente e seque. Com uma faca, corte as tampas dos tomates, pimentões e berinjela, e ambos terminam com a abobrinha e são colocados de lado.
- Com uma colher, retire a polpa e as sementes da berinjela, abobrinha e pimentão e descarte.
- Retire a polpa de tomate, pique bem e reserve. Sal leve o interior de todos os legumes.
- Em uma panela, aqueça 1/2 xícara de azeite e refogue a cebola por cerca de 2-3 minutos.
- Adicione abobrinha ralada, berinjela e cenoura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione a polpa de tomate e continue a cozinhar por 5 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos e coloque em uma tigela.
- Adicione o arroz, sal e pimenta e misture bem com uma colher até misturar.
- Com uma colher, encha os legumes frouxamente com a mistura de arroz, coloque em uma assadeira embalada de perto, mas não esmagada, com tampas cobrindo os topos e extremidades.
- Coloque tomates (e pequenos pimentões, se usados) na posição vertical, deite os outros em seus lados.
- Despeje 1/2 xícara de azeite e 1/2 xícara de água por cima, polvilhe os topos dos legumes verticais com pão torrado e leve ao forno a 450F (230C) por 1 hora.
- Na metade, vire os legumes que estão colocados de lado.
- Nota: Se os legumes começarem a ficar demasiado marrons antes do tempo de cozedura, cubra com papel alumínio.
- Dica: retire legumes deixando uma casca fina, cerca de 1/4 de polegada. (Veja como colher e outras coisas com fotos.)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 780 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 40 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,798 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 10 g |