Se você gosta de burritos vegetarianos e burritos de feijão vegan (e quem não gosta?), Tente fazer esse fácil feijão vegan e arroz burrito usando sobras de arroz e abundância de especiarias mexicanas. Esta é uma receita básica rápida e fácil para um burrito de feijão vegetariano e vegan. Um simples burrito vegetariano é uma ideia perfeita para um jantar vegetariano .
Atire em algumas coberturas extras, como creme azedo não lácteo, guacamole caseiro , salsa, azeitonas pretas ou o que você tiver à mão. Eu pessoalmente não sou um purista quando se trata de burritos: Eu sempre gosto do meu com um pouco de alface (de preferência picado para dar um pouco de crunch extra), que algumas pessoas pensam que é heresia para um burrito, e eu realmente acho que tudo burritos vegetarianos precisam de um pouco de salsa, molho picante ou pico de gallo para amarrá-los todos juntos (esta receita recomenda molho picante, mas se eu tivesse um pote aberto de salsa ou chiles verdes, você pode apostar que pelo menos uma colheraria ). Para uma proteína extra, você sempre pode adicionar um ovo mexido à mistura ou alguma sobra de tofu.
O que você precisará
- 2 xícaras de arroz cozido (pré-cozido ou
- restante )
- 2 limas (juiced)
- 2 colheres de sopa de coentro fresco (picado)
- 1/2 cebola (picada)
- 3 a 4 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite de oliva)
- 1 15-onça pode feijão preto (ou feijão, escorrido)
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de molho picante (ou a gosto)
- Opcional: sal a gosto
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture o coentro fresco picado com o arroz cozido restante e regue com um pouco de suco de limão fresco. Aqueça no microondas no fogão até ficar quente e mexa rapidamente.
- Em uma frigideira grande separada, refogue a cebola e o alho em óleo vegetal ou azeite por 2 a 3 minutos, ou até a cebola ficar macia.
- Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o feijão preto ou feijão e tempere com a pimenta em pó, cominho e molho quente, mexendo para combinar. Você pode adicionar um pouco de sal se quiser, mas não precisa de muito com todos os outros temperos. Deixe o feijão cozinhar até aquecer por cerca de 5 minutos.
- Colher o coentro de arroz de limão e os feijões pretos em tortilhas de farinha levemente aquecidas, e adicione quaisquer coberturas adicionais que você quiser, como queijo vegan , salsa, fatias de abacate ou guacamole, azeitonas pretas ou creme azedo não lácteo . Embrulhe seus burritos de feijão e arroz e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 565 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 168 mg |
| Carboidratos | 107 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 22 g |