O macarrão em forma de tubo chamado canelone , que também é conhecido como manicotti nos Estados Unidos, é uma chegada relativamente recente na cena gastronômica italiana. O estimado autor italiano do livro de receitas, Pellegrino Artusi, não os mencionou em sua obra seminal, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, que continuou atualizando com novas delícias até 1911, enquanto a renomada escritora romana de alimentos Ada Boni incluía várias receitas de canelone em seu famoso livro de culinária de 1929 Il talismano della felicità .
Assim, podemos supor que a invenção feliz ocorreu em algum momento no final dos anos 1910 ou início dos anos 20.
É surpreendente que tenha ocorrido tão recentemente, porque o conceito - enrolar uma folha de massa ou uma crespella (o equivalente italiano de um crepe) em um tubo, enchê-lo, derramar um molho sobre ele e cozinhá-lo - é incrivelmente simples. Também pode produzir resultados extremamente elegantes; assim, os canelones se tornaram pratos clássicos de banquete, do tipo que aparece proeminentemente em casamentos, cenoni ( jantares de Ano Novo e Natal e tal) e reuniões familiares.
Isso não significa que você deva limitá-las a ocasiões especiais. Eles são rápidos para fazer, especialmente se você usar conchas de massa preparados comercialmente e saborosos também. Como observa o escritor de alimentos Stefano Milioni, qualquer recheio usado em ravioli ou qualquer outra massa recheada funcionará. No entanto, como os canelones são consideravelmente maiores do que os raviólis ou tortellini, você também pode incluir elementos mais grossos, como cogumelos porcini picados ou pequenos camarões no recheio, que proporcionarão variações de textura agradáveis.
A única coisa que você tem que lembrar é certificar-se de que o molho que você derramou sobre os canelones depois de prepará-los na assadeira é um pouco mais líquido do que você usaria normalmente para servir em massas, pois vai engrossar durante o cozimento .
Como é o caso com a maioria dos outros tipos de preparações de massa, há uma tremenda quantidade de variação em recheios e molhos.
Aqui você também tem várias opções com relação aos shells:
- Você pode prepará -los em casa, preparando massa para massa , enrolando-a em fatias finas (aproximadamente a espessura de uma moeda de dez centavos) e cortando-a em retângulos de 3 polegadas por 4 polegadas. Ferva os lençóis um pouco de cada vez em água levemente salgada, removendo-os enquanto eles ainda estiverem al dente (cerca de 1-2 minutos, não mais de 3 minutos) e coloque-os em uma toalha de cozinha limpa e umedecida. Quando todos estiverem cozidos, encha-os colocando algumas colheres de sopa ao longo da borda longa de cada um e enrolando-os em tubos, em seguida, coloque-os na assadeira, com a parte de baixo para baixo, e cubra-os com o molho.
- Você pode comprar canelones secos, preparados comercialmente ou conchas manicotti. Cozinhe-os de acordo com as instruções da embalagem, coloque-os e coloque-os na assadeira. Como estes podem ser um pouco difíceis de encher, por vezes usar um saco de pastelaria / decoração com um bocal grande é o método mais fácil (e menos confuso).
- Você também pode fazer a crespelle saborosa, o equivalente italiano de crepes, e enrolá-las em torno do recheio como se fossem folhas de massa fresca. Canelone feito com crespelle tem uma textura maravilhosamente elegante.
Receitas Canelone:
- Canelone com Besciamella
Canelone / manicotti com um recheio de carne simples e rápido e um molho branco simples.
- Canelone de espinafre e ricota
Um clássico. Use espinafre maduro e uma ricota de boa qualidade para obter melhores resultados. - Canelone de Frutos do Mar
Rápido, fácil e delicado: uma boa escolha para uma ocasião especial.
[Editado por Danette St. Onge]