O que é o Farro?
Farro , um parente venerável do trigo (alguns dizem, de fato, que era o ancestral de todas as outras variedades de trigo, ou a "mãe de todo o trigo"), era um grampo da dieta diária na Roma Antiga, bem como para a maior parte do Mediterrâneo e do Oriente Médio, há milhares de anos. Também figurou em grande parte nas rações das legiões romanas. Hoje ainda é popular na Toscana e vem crescendo em popularidade em todo o mundo, como muitas pessoas começam a se concentrar nos benefícios para a saúde de grãos integrais sobre carboidratos altamente processados.
Tem uma textura saudável, mastigável e sabor de nozes, e é um grão integral muito saudável, rico em fibras, ferro e proteína. Funciona bem em saladas, sopas, risotos (aka, farrottos), papas de café da manhã, recheios de vegetais e pilafs. É um pouco difícil traduzir " farro " para o inglês, já que esse nome italiano é usado para descrever três grãos diferentes que têm nomes distintos em outros idiomas: spelt, emmer e einkorn.
Pode ser usado de forma intercambiável com a cevada, o arroz integral e as bagas de trigo na culinária, embora os tempos de confecção, a técnica, a textura e o sabor variem. Farro integral (ou " farro integrale ") precisa ser ensopado durante a noite antes de ser usado na culinária, enquanto a variedade semiperlato e a variedade vendida por Bob's Red Mill, não, como parte da camada externa de farelo foi removida. para permitir uma cozedura mais rápida.
Adquirindo e Preparando Farro
Farro é dividido em 3 graus.
O melhor tem grãos com 6-8 mm de comprimento (1/4 a 1/3 de polegada), o segundo tem grãos de 3 a 5 mm de comprimento (1/8 a 1/4 de polegada) e o terceiro consiste em grãos rachados quebrados. durante o processamento. Se uma receita que você está seguindo exige farro rachado, é preferível comprar farro integral e quebrá-lo usando um triturador, um liquidificador ou um processador de alimentos, a fim de evitar a compra de grãos rachados misturados com pó ou pedras. .
Guarde Farro como qualquer outro grão, em um recipiente selado em local fresco e seco.
Para preparar farro integral (não semiperlato ou perlato): Lave bem, escolhendo impurezas, como pedaços de palha, seixos ou grãos ruins, e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Você pode armazená-lo, imersão em água, na geladeira por alguns dias. Pode então ser usado diretamente em uma sopa ou cozido, coberto, por 30 a 45 minutos até atingir uma textura firme, mastigável e al dente . Uma coisa que você deve ter em mente é que o farro continuará a absorver líquidos e amaciar uma vez feito, então você deve deixá-lo descansar por um tempo após o cozimento.
Para semiperlato e perlato farro, você pode pular a etapa de imersão durante a noite e cozinhá-los diretamente, cobertos, por cerca de 15 a 30 minutos, em uma proporção de 1: 3 de farro para água. Escorra o excesso de água no final do cozimento.
Algumas Receitas Farro
- Sopa Minestrone com Farro
- Risoto de Farro e Couve com Tomates Assados
- Salada Farro com Pistache, Rúcula e Rabanete
- Abobrinha Recheada com Farro, Queijo de Cabra e Nozes
- Taboulé de Farro e Pinhão
- Salada Farro com Ervilhas, Espargos e Feta
- Torta de cogumelo e Farro