A distinção entre assar uma galinha inteira e assar as peças é importante para esta receita. Com um frango assado, você quer elevar o pássaro o máximo possível - usando uma assadeira com um rack. Dessa forma, é o ar quente e seco do forno que cozinha, produzindo uma pele crocante e bonita, enquanto a carne permanece suculenta. Com frango assado, você cozinha a uma temperatura mais baixa do que um frango assado, mas com frango assado, nós disparamos para 375 °.
Uma vez que o frango é cortado e as peças ficam planas em uma assadeira, o prato está conduzindo calor diretamente para a metade inferior do frango, que é diferente do ar. Você pega a gordura crepitante no fundo, por um lado, deixando-a maravilhosamente bem por baixo. Assim, uma galinha preparada da maneira que acabei de descrever está a meio caminho entre assar e assar. Ou talvez não seja bem no meio do caminho. Quarenta por cento, digamos.
Outra diferença é que um frango assado é normalmente dragado em farinha temperada antes de cozinhar, o que não fazemos quando assamos um pássaro inteiro.
O que você precisará
- 1 fritadeira grande, cortada em 8 partes
- 1 pau manteiga, derretida
- Farinha de 1/4 xícara
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá
- Pimenta branca
- 1/2 colher de chá de tomilho seco, esfarelado
- 1 colher de chá
- Sal kosher
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 375 ° f.
- Combine a farinha, sal, pimenta e outros temperos em um prato raso.
- Pat o frango seco com toalhas de papel.
- Trabalhando uma peça de cada vez, enfie cada pedaço de frango na farinha, mergulhe-o na manteiga derretida e depois transfira para uma assadeira com a pele voltada para cima.
- Asse por cerca de uma hora ou até que os sucos corram e o frango esteja bem dourado e cozido o tempo todo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 807 |
| Gordura total | 67 g |
| Gordura saturada | 34 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sódio | 1,040 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 35 g |