Dashi é um clássico caldo macrobiótico usado para sopas , molhos, macarrão, legumes e muito mais. Este dashi é uma adaptação da receita da cozinha da Angelika. É um excelente caldo de sopa e pode ser usado como base para um prato de macarrão ou para cozinhar e pescar. Dashi também é um alimento curativo, contendo cogumelos shiitake secos medicinais, gengibre antiinflamatório e algas marinhas kombu.
O que você precisará
- 2 litros de água (fria)
- 1 tira kombu (kelp) algas marinhas
- 1 1/2 xícaras de cogumelos (shiitake seco)
- 1/2 xícara de mirin
- 1/4 xícara shoyu (ou tamari)
- 1/4 xícara de gengibre (finamente ralado)
Como fazer isso
- Limpe o kombu com um pano limpo e úmido. Aqueça a água e o kombu em uma panela média e leve ao fogo alto. Não ferver. Remova o kombu e descarte.
- Adicione os cogumelos, reduza o fogo para baixo e cozinhe delicadamente, descoberto, por 30 minutos.
- Acrescente o restante dos ingredientes.
- Coe o caldo, reservando os cogumelos para outro uso. Sirva-os em uma tigela de macarrão ou adicione-os à sopa de legumes.