Se você já experimentou a maionese caseira, sabe que o sabor rico e a textura sedosa não se comparam ao que compramos na mercearia. Há muitas boas razões para aprender a fazer maionese caseira, em primeiro lugar, porque é incrivelmente fácil e exige ingredientes que a maioria de nós tem à mão todos os dias. Use um processador de alimentos para fazer maionese caseira em menos de cinco minutos. Se você não tem um processador de alimentos, você pode tentar outra receita fácil para fazer maionese caseira com um liquidificador de imersão.
Outra vantagem de fazer maionese caseira é que você pode escolher seus próprios ingredientes de alta qualidade, como ovos frescos, óleos saudáveis e temperos. Você pode até mesmo fazer maionese orgânica caseira, se você quiser. A maioria dos produtos de maionese comprados em lojas é feita com óleo de soja, que pode conter organismos geneticamente modificados. É importante usar ovos pasteurizados em receitas que exigem ovos crus porque os ovos crus são uma fonte conhecida de bactérias salmonelas .
O que você precisará
- 3 grandes
- gemas pasteurizadas , temperatura ambiente
- 1 colher de chá de mostarda preparada, seja Dijon ou mostarda amarela tradicional
- 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de óleo de salada neutra, como azeite leve, óleo de uva, canola, óleo de cártamo, óleo de amendoim (se preferir um sabor de azeite mais forte em sua maionese, use metade de azeite extra virgem e meio óleo com sabor neutro.)
- 1/4 colher de chá de sal Kosher ou sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora, de preferência branco
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de chá de água
- Opcional: pitada de pimenta caiena
Como fazer isso
- Coloque as gemas e a mostarda na tigela do processador de alimentos. Ligue a energia e comece a adicionar o óleo através do tubo de alimentação, gota a gota no início. É extremamente importante adicionar o óleo muito lentamente no início do processamento. À medida que a mistura de mayo começa a emulsionar (ou engrossar), você pode começar a espalhar o óleo restante no processador de alimentos.
- Quando a mistura ficar espessa e cremosa, adicione o sal, a pimenta, o suco de limão, o vinagre e a água, e pique de pimenta-caiena se estiver usando. Pulso apenas até combinado.
- Guarde sua maionese caseira em uma jarra de vidro na geladeira. Ele permanecerá por até uma semana, dependendo do frescor das gemas usadas.
Dicas de mistura de maionese
Se a maionese ficar muito espessa, bata um pouco mais de água ou suco de limão até obter a consistência certa. Se a maionese se separar (o óleo se separa da água), bata uma gema de ovo adicional no liquidificador ou em uma tigela limpa e adicione a maionese a ela, uma colher de cada vez, batendo continuamente até incorporá-la.
Se você não se sentir confortável em usar ovos crus por medo de salmonela, pode usar ovos irradiados, disponíveis na maioria dos supermercados. Como a maionese caseira é um risco maior de deterioração do que a maionese comercial, é importante seguir algumas dicas de segurança para maionese .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 94 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sódio | 31 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |