Esta receita de carne de bovino jamaicana é feita com uma massa folhada e recheada com um recheio de carne altamente temperado.
Esses hambúrgueres assados podem ser encontrados em toda a Jamaica em barracas de comida na beira da estrada, em lanchonetes, cantinas e em qualquer lugar que venda comida. É um must-have se você visitar a Jamaica.
Eles são fáceis de fazer e são muito maiores do que os rissóis tradicionais. Uma maneira favorita de comê-los na Jamaica é entre pão de coco (um pão de fermento que não contém cacau nem coco, apesar de seu nome). Lave-a com uma cerveja gelada, uma bebida quente ou uma bebida fria de frutas.
O que você precisará
- Para a massa de pastelaria:
- 4 xícaras
- farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cúrcuma moída (ou curry em pó)
- Encurtamento vegetal frio de 8,81 onças (250 g)
- 1 xícara de água gelada (mais mais, se necessário)
- Para o preenchimento:
- 2 libras de carne moída
- 1 colher de chá moído
- pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de cebola picada
- Pimenta picada a gosto
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 colher de sopa picada fresca
- Tomilho
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de ketchup de tomate
- Sal a gosto
- 2 xícaras de água
- 1/2 xícara finamente fatiada
- cebolas verdes (partes brancas e verdes)
- Para a Assembléia:
- 1 ovo grande batido com 1 colher de sopa de água
- 1/4 xícara de água para vedação
Como fazer isso
Faça a massa de pastelaria
- Para uma tigela grande, adicione a farinha, 1 colher de chá de sal e açafrão e misture bem.
- Esfregue o encurtamento em farinha até que haja pequenos pedaços de gordura completamente cobertos com farinha.
- Despeje 1/2 xícara de água gelada e misture com as mãos para juntar a massa. Continue adicionando água gelada 2 a 3 colheres de sopa de cada vez até que a mistura forme uma massa.
- Nesta fase, você pode cortar a massa em 2 pedaços grandes, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos antes de usá-la.
- Alternativamente, corte a massa em 10 a 12 partes iguais, coloque em um prato ou assadeira, cubra com segurança com filme plástico e deixe esfriar por 30 minutos enquanto você faz o recheio.
Faça o preenchimento
- Adicione carne moída a uma tigela grande. Polvilhe com pimenta da Jamaica e pimenta preta. Misture e reserve.
- Aqueça o óleo em uma frigideira até ficar bem quente.
- Adicione as cebolas e refogue até ficar translúcido. Adicione pimenta, alho e tomilho e continue a refogar por mais um minuto. Adicione 1/4 colher de chá de sal.
- Adicione a carne moída temperada e misture bem, dissolva os grumos e deixe cozinhar até que a carne não esteja mais rosada.
- Adicione ketchup e mais sal a gosto.
- Despeje 2 xícaras de água e mexa. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver até que a maior parte do líquido tenha evaporado e tudo o que resta tenha reduzido a um molho espesso.
- Dobre em cebolas verdes. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Monte os rissóis
- Bata o ovo e a água juntos para fazer uma lavagem do ovo. Deixou de lado.
- Agora você pode preparar a massa de duas maneiras.
Primeiro Método: Farinha a superfície de trabalho e o rolo. Se você tivesse cortado em 2 pedaços grandes, pegue uma das peças grandes e enrole em um círculo muito grande. Pegue uma tigela com uma borda larga (cerca de 5 polegadas) e corte três círculos.
Coloque cerca de 3 colheres de sopa do recheio em 1/2 de cada círculo. Mergulhe um dedo na água e umedeça as bordas da massa. Dobre a outra metade e pressione para selar.
- Pegue um garfo e frise as bordas. Cortar qualquer extra para torná-lo limpo e uniforme. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e continue a trabalhar até que você tenha rolado toda a massa e enchido os hambúrgueres.
Segundo Método: Se você tivesse pré-cortado a massa em pedaços individuais, trabalhe com um pedaço de massa de cada vez. Enrole-o em uma superfície enfarinhada em um círculo de 5 polegadas ou um pouco maior. Não se preocupe se as bordas não forem perfeitas.
Coloque 3 colheres de sopa de recheio de um lado do círculo. Mergulhe um dedo na água e umedeça as bordas da massa. Dobre a outra metade e pressione para selar.
Pegue um garfo e frise as bordas. Cortar qualquer extra para torná-lo limpo e uniforme. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e continue o trabalho até ter rolado toda a massa e enchido os hambúrgueres.
Fritar e Servir os Rissóis
- Depois de formar os hambúrgueres, coloque as panelas na geladeira enquanto aquece o forno a 350 F.
- Pouco antes de adicionar as panelas com os hambúrgueres ao forno, escove os hambúrgueres com a lavagem do ovo.
- Asse os hambúrgueres por 30 minutos ou até dourar.
- Esfrie nos racks de arame.
- Sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 425 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sódio | 239 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |