Jambalaya é um prato popular de arroz, carne e vegetais apreciado no sudeste dos Estados Unidos, especialmente Louisiana. Jambalaya tem sido um prato favorito para as gerações porque é barato, delicioso e pode ser alterado para incluir o que o chef pode ter na mão. O marisco também é um ingrediente comum no Jambalaya, mas as receitas locais também podem incluir qualquer tipo de jogo capturado naquele dia.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Embora cada família tenha sua própria receita de jambalaya , existem duas categorias principais: Cajun e Creole .
A diferença está na ordem em que os ingredientes são cozidos e o uso de tomates.
O jambalaya crioulo, que às vezes também é conhecido como “jambalaya vermelha”, inclui tomates. Este prato começa com a santíssima trindade de vegetais (cebola, aipo e pimentão) e carne sendo cozida juntos. A carne mais comum usada no jambalaya é linguiça defumada (geralmente andouille ) e frango. Uma vez que a carne e os legumes tenham sido cozidos, o tomate, o caldo e o arroz são adicionados à panela. A panela inteira é levada a ferver, coberta e cozida até que o arroz tenha absorvido todo o estoque. A mistura resultante tem um tom ligeiramente vermelho dos tomates.
Cajun jambalaya não inclui tomates e geralmente tem uma cor marrom. A cor castanha é conseguida porque a carne é primeiro cozida apenas na panela e deixada a dourar e a caramelizar. A trindade é cozida em seguida, seguida pela adição do caldo e arroz.
Quando o caldo é adicionado, os pedaços de carne dourados se dissolvem no caldo, dando ao produto final uma cor marrom. O jambalaya de Cajun tende a ter um sabor mais profundo, mais smokier do que o jambalaya crioulo devido a este processo de escurecimento.
O cajun jambalaya é encontrado na maioria das áreas rurais da Louisiana, enquanto o jambalaya crioulo é mais popular em Nova Orleans e nas áreas circunvizinhas onde a cultura crioula é mais prevalente.
História do Jambalaya
Embora a origem exata do jambalaya seja desconhecida, é provavelmente o resultado de múltiplas etnias que se misturam na cidade portuária de Nova Orleans séculos atrás. Jambalaya é semelhante à paella espanhola , que foi trazida para a área por exploradores espanhóis. O açafrão, que é o tempero principal usado na paella, pode ter sido difícil de encontrar no novo mundo e pode ter sido substituído por tomates para criar o que hoje conhecemos como Jambalaya Crioulo .
As influências de ingredientes e métodos culinários franceses, africanos e caribenhos podem ser vistas na variedade de receitas de jambalaya em toda a região. A combinação única de culturas criou um prato delicioso e versátil que certamente será um favorito para as gerações vindouras.