Açafrão dá cor e sabor a esta sopa de frango caseiro recheada com macarrão ou rivéis caseiros e milho. Você pode usar milho fresco ou congelado.
Esta sopa congela bem e contribui para uma refeição farta e fácil durante a semana, alguns dias depois de preparada. Congelar antes de adicionar o macarrão, cevada ou rebites; prepare e adicione aqueles quando você reaquecer a sopa.
Esta receita é tirada de "O mundo inteiro ama sopa de galinha" por Mimi Sheraton.
O que você precisará
- Sopa:
- Frango de 4 a 5 libras (cortado em 8 pedaços)
- 2 1/2 a 3 quarts de água (ou conforme necessário)
- 1 cebola grande
- 8 a 10 pimenta preta
- 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- Opcional: 8 a 10 linhas de açafrão ou 1/4 de colher de chá de açafrão (trituradas)
- Milho de 10 orelhas ou 4 xícaras de milho (congelado)
- 3 talos de aipo (picado com folhas)
- 6 onças de largura macarrão de ovo, ovo embalado
- cevada ou rebites (veja abaixo)
- Opcional: sal (a gosto)
- Opcional: pimenta branca (moída na hora, a gosto)
- 2/3 xícara de salsa (finamente picada, fresca)
- 2
- ovos cozidos (picados)
- Rivels:
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 pitada
- pimenta branca (moída)
- 1 ovo grande (batido)
- 3/4 a 1 xícara de farinha (para todos os fins, conforme necessário)
Como fazer isso
Faça a sopa
- Coloque o frango em uma panela com água suficiente para cobrir.
- Deixe ferver, reduza o calor e cubra a espuma à medida que esta sobe à superfície.
- Quando a espuma tiver diminuído, adicione a cebola, a pimenta , o sal e o açafrão.
- Deixe ferver suavemente, mas de forma constante, parcialmente coberto, por cerca de 1 1/2 horas, ou até ficar macio.
- Retire o frango e apare e descarte os ossos, a pele e a cebola.
- Deixe a sopa esfriar e, em seguida, limpe a gordura da superfície.
- Rasgue a carne em pedaços e devolva-os à sopa.
- Corte miolo de 4 espigas de milho, em seguida rale os grãos das 6 espigas restantes, pegando todo o leite e polpa em papel alumínio ou encerado. Se você estiver usando grãos congelados, bata metade em um processador de alimentos ou liquidificador, adicionando uma pequena sopa, se o líquido é necessário.
- Adicione miolo integral e ralado ou purê de milho à sopa, juntamente com aipo e macarrão, cevada ou ração.
- Deixe ferver suavemente até que o milho e o macarrão ou os rebites estejam cozidos. Adicione sal e pimenta branca a gosto.
- Junte a salsa e sirva, enfeitando cada porção com ovos cozidos picados.
Faça os Rivels
- Misture sal e pimenta no ovo batido, adicione 2/3 xícara de farinha e bata.
- Continue adicionando e batendo na farinha até que a mistura esteja quebradiça, mas um pouco pegajosa.
- Esfregue a mistura entre as mãos ou aperte os pedaços do tamanho de uma ervilha e coloque-os na sopa fervente.
- Cubra com folga e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que os rebites se solidifiquem.
- Para preparar os rebites com antecedência, cozinhe-os em água a ferver levemente salgada ou em algum caldo extra para sopa e depois escorra e reserve; reaqueça na sopa logo antes de ser servido.