Esta receita foi quase um grande desastre até que vários comensais sem glúten pararam para provar esses gigantes biscoitos de gengibre limão.
Todos eles ficaram entusiasmados com esses biscoitos de 5 polegadas de largura que quase se parecem com a lua em uma noite de verão. Mesmo que a massa de biscoito se espalhe muito mais do que eu tinha planejado durante o cozimento, estes são lindos e extremamente deliciosos cookies - graças a muitas raspas de limão recém-cortadas, gengibre cristalizado finamente picado, açúcar e manteiga.
A receita é adaptada para dietas sem glúten de uma receita de "Earthbound Farms Lemon Snaps", que aparece em Food to Live By por Myra Goodman, fundador da Earthbound Farms.
O que você precisará
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de limão
- 2 xícaras de mistura de farinha sem glúten (com goma xantana ou
- goma de guar na mistura)
- 1/2 colher de chá
- fermento em pó sem glúten
- 1 colher de chá de gengibre
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de casca de limão (1 limão)
- 2 onças de gengibre cristalizado (picado)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 375 ° F / 190 ° C
- Misture a manteiga amolecida e o açúcar em uma tigela. Creme com batedeira até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo e o extrato de limão. Bata até combinado.
- Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo sem glúten, o fermento em pó sem glúten, o gengibre moído, o sal e as raspas de casca de limão. Bata para combinar completamente.
- Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados. Bata devagar e use uma espátula para raspar as laterais da tigela. Quando a mistura é combinada, adicione gradualmente o gengibre picado à massa de biscoito e misture até combinado.
- Faça 2 colheres de sopa de massa para biscoitos gigantes. Não coloque mais que 6 em folhas de bolinho grandes e sem graxa. Se eles forem colocados muito próximos, eles irão assar juntos! Se você preferir biscoitos menores, faça 1 colher de sopa de massa e não coloque mais que 6 na assadeira grande.
- Asse em forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos ou até que os biscoitos estejam prontos e as bordas douradas. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos cinco minutos antes de remover com uma espátula grande para um rack de arrefecimento.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 159 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sódio | 101 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |