Existem muitas versões de uma receita clássica francesa Boeuf Bourguignon, mas este é o tradicional que você vai encontrar em restaurantes franceses e comida caseira. Apreciado universalmente, este ensopado de carne cozida lentamente é a melhor comida de conforto. Perfeito no inverno, especialmente com purê de batatas para absorver o molho.
O que você precisará
- 3 xícaras de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne forte
- 1/4 xícara de conhaque (ou bom conhaque)
- 1 cebola amarela grande, picada em pedaços grandes
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas de comprimento
- 3 dentes de alho picados e picados
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 10 pimenta preta
- 3 dentes inteiros
- 1 bagas de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro seca
- 3 libras de mandril de carne, cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 1/2 libra de bacon, cortado em fatias grossas, e então grosseiramente picado
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de sopa de manteiga amolecida
- 1 colher de sopa de tomate
- 2 colheres de sopa
- azeite
- 1 libra de cebola pérola, descascada
- 1 libra de cogumelos brancos, limpos e fundos aparados
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de farinha (para todos os fins)
Como fazer isso
Em um recipiente grande e não reativo, misture delicadamente o vinho tinto, caldo de carne , conhaque, cebola, cenoura, alho, salsa, tomilho, alecrim, pimenta, cravo, pimenta da Jamaica, louro e carne bovina. Refrigerar e marinar durante a noite ou pelo menos 8 horas.
Pré-aqueça um forno a 300F. Retire a carne da marinada e esvazie-a em uma toalha de cozinha limpa; Usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma tigela e reserve o líquido da marinada.
Em um grande forno holandês em fogo médio-alto, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Frite o bacon até ficar crocante. Mantendo a gordura no forno holandês, transfira o bacon cozido para um prato. Adicione a carne escorrida à gordura do bacon e cozinhe em fogo alto, virando frequentemente até dourar.
Transfira a carne para um prato. Adicione os legumes marinada à gordura e refogue em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 5-7 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe por 30 segundos. Aos poucos, adicione todo o líquido da marinada reservado, mexendo para formar um molho suave.
Escorra a gordura e retorne a carne e o bacon ao forno holandês, mexa algumas vezes para combinar os ingredientes. Cubra com uma tampa e cozinhe no forno por 3 horas, até que a carne fique bem macia.
Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela limpa. Coe e pique a gordura do molho e coloque-a de volta no forno holandês, junto com a carne.
Em fogo médio-alto, refogue as cebolas pérolas por 10 minutos, até ficarem macias. Continue cozinhando até que a maior parte do líquido de cozimento evapore. Adicione os cogumelos, sal e pimenta à panela e refogue junto com as cebolas por 5 minutos.
Amassar a colher de sopa reservada de manteiga amolecida e uma colher de sopa de farinha de trigo para fazer um beurre manie . Mexa a beurre manie na mistura de cebola e cogumelos e cozinhe por 1 minuto, até engrossar levemente. Adicione o enfeite vegetal espesso ao forno holandês e leve o ensopado a ferver por 3 minutos. Retire do fogo e sirva quente.