Fazer um "fritar simples" nem sempre é tão simples assim, se você não pode obter o molho frito a gosto. Mas com esta receita sem falhas para os vegetais tailandeses fritos, a técnica é um sapato principalmente porque o molho é feito antes de começar a fritar os legumes, permitindo que você ajuste os sabores ao seu gosto. Isso pode ser feito vegetariano / vegan substituindo o molho de soja pelo molho de peixe.
Este é um "frito picante" que nunca é seco e é ótimo servido com arroz ou macarrão. Sinta-se à vontade para experimentar sua própria escolha de vegetais, usando o que for fresco e disponível onde você mora.
Grande como um prato lateral, você pode transformá-lo em um prato principal, adicionando tofu , glúten de trigo, castanha de caju, camarão cozido ou fatias de frango como fonte de proteína.
O melhor de tudo leva cerca de 20 minutos do início ao fim - perfeito para reunir a família ao redor da mesa para uma refeição durante a semana. As coisas ficarão ainda mais rápidas se a maior parte do corte, corte e corte forem feitos na noite anterior.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/4 xícara de cebolinha (cebola picadinha ou roxa)
- 5 a 6 dentes de alho (picados ou finamente picados)
- 1 a 2 pedaços de galanga (tamanho do polegar OU gengibre, cortados em pedaços finos de palitos de fósforo)
- 1/2 a 1 pimentão vermelho fresco pequeno (fatiado OU 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta)
- 1 cenoura de tamanho médio (fatiada)
- 5 a 6 cogumelos shiitake (fatiados ou deixados em metades ou quartos)
- Opcional: 1 couve-flor pequena cabeça (corte em florzinhas)
- 1 cabeça pequena
- brócolis (cortado em florzinhas)
- 1 pimentão vermelho (cortado em tiras)
- 2 a 3 xícaras de bebê
- bok choy (ou outro repolho chinês, folhas deixadas inteiras se não forem muito grandes, cortadas de outra forma pela metade ou por terços)
- 1 punhado de manjericão tailandês fresco picado
- Para o Molho de Fritar
- 2/3 xícara de leite de coco
- 2 1/2 colheres de sopa
- molho de peixe (ou molho de soja se vegetariano / vegan)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/3 a 1/2 colheres de chá de flocos de pimentão moídos e secos
- 2 1/2 colheres de chá de açúcar mascavo
Como fazer isso
Faça o Molho Mexer
- Em uma xícara grande ou tigela pequena, misture o leite de coco, molho de peixe, suco de limão, flocos de pimenta e açúcar mascavo, mexendo bem para dissolver o açúcar. Teste de sabor, tendo em mente que o primeiro sabor deve ser picante-salgado, seguido de doçura e do sabor rico do leite de coco.
- Ajuste estes sabores de acordo com o seu gosto, adicionando mais sumo de lima se for muito doce ou salgado (note que será menos salgado quando combinado com os vegetais).
Frite o Prato
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e gire ao redor, adicione as cebolas, alho, galanga e pimenta. Frite por 1 a 2 minutos e acrescente a cenoura, os cogumelos, a couve-flor opcional e 1/4 do molho salteado. Continue fritando por 2 a 3 minutos.
- Adicione o brócolis e pimenta vermelha mais o molho frito para fritar legumes (cerca de 2 minutos). Este é um "frito picante" que nunca está seco, então o molho pode dar sabor ao arroz ou ao macarrão com que ele é servido.
- Por fim, adicione o couve chinesa ou bok choy. Adicione mais do molho frito conforme necessário, quase o suficiente para apenas cobrir os legumes no molho. Cozinhe até bok choy ou repolho é cozido, mas ainda verde brilhante com alguma nitidez (2 a 3 minutos a mais).
- Retire do fogo e teste de sabor. Se não for salgado o suficiente, adicione um pouco mais de peixe ou molho de soja. Se for muito salgado ou doce, adicione um pouco de suco de limão. Adicione mais açúcar ou pimenta, se desejar.
- Cubra com manjericão fresco e sirva sobre arroz de jasmim tailandês ou arroz de coco tailandês .
Nota: Qualquer sobras de molho pode ser armazenado por uma semana em um recipiente coberto em sua geladeira para frituras futuras.
Variação do prato principal
Use este molho para fazer um prato principal, adicionando frango cozido ou camarão, ou tofu / castanha de caju, se vegetariano / vegan.
Se estiver usando frango cru ou camarão cru, misture com 3 colheres de sopa do molho salteado como marinada. Adicione frango / camarão marinado no início da fritura, juntamente com a chalota, alho, galanga e pimenta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 295 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 741 mg |
| Carboidratos | 44 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 11 g |