Para fazer este ensopado de carne, você precisará de um grande forno holandês, que é uma panela pesada de ferro fundido com uma tampa bem justa. O ferro fundido retém calor muito bem, tornando-o perfeito para ensopados de cozimento lento. O tipo de forno holandês com um revestimento de esmalte é o melhor, porque eles são mais fáceis de limpar (e eles parecem mais agradáveis).
Você pode usar um forno holandês no fogão, mas onde eles realmente se destacam está no forno. O cozimento do forno permite que a comida cozinhe uniformemente porque o calor vem de todos os lados, e não diretamente de baixo. Então você não vai acabar com um fundo queimado, o que pode acontecer no fogão, mesmo em baixas temperaturas, se você cozinhar algo por tempo suficiente.
Por ser tão saboroso, o melhor tipo de carne para ensopado é o chuck. Não se preocupe com o chamado "guisado de carne" que você vê na loja às vezes. Pegue um pedaço de chuck de 2 libras e corte-o em cubos. Vai ser mais barato, e mais fresco (carne cortada estraga mais rapidamente do que um único pedaço grande), e você saberá que é mandril (em oposição ao termo genérico "ensopado de carne", que poderia ser qualquer coisa).
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O que você precisará
- 2 lbs de mandril de carne desossada, o excesso de gordura removido e cortado em cubos de 1 polegada
- 1 lb de cera (amido baixo) batatas, como ouro Yukon, batatas de pele vermelha ou batatas redondas brancas, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
- 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
- 2 grandes costelas de aipo picadas em pedaços de 1 polegada
- 1 cebola média, descascada picada
- 3 dentes de alho descascados e esmagados
- 2 colheres de sopa de tomate
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- ¼ xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 3 xícaras de caldo marrom ou caldo de carne
- ½ xícara de ervilha congelada descongelada
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 folha de louro
- ½ colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de pimenta preta rachada
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal Kosher a gosto
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 300 ° F (150 ° C).
- Pat qualquer excesso de umidade fora da carne com toalhas de papel limpas. Isso ajudará você a obter um belo tom castanho escuro na carne. Tempere a carne generosamente com sal kosher .
- Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto. Quando o óleo estiver muito quente, adicione a carne e doure-a completamente em todos os lados dos cubos. Não sobrecarregue a panela. Trabalhe em lotes, se necessário.
- Quando uma rica crosta marrom se desenvolveu em todos os lados da carne, retire-a da panela e reserve.
- Abaixe o fogo para médio, adicione as cebolas à panela e refogue por 5 minutos, ou até que elas se tornem ligeiramente macias e translúcidas. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
- Reduza o fogo para médio baixo e misture a farinha para formar uma pasta fina. Cozinhe por alguns minutos, mexendo por toda parte.
- Agora, lentamente, despeje o caldo, raspando suavemente a parte inferior da panela para deglaze.
- Adicione a folha de louro , as ervas secas e a carne dourada à panela junto com a massa de tomate, o molho Worcestershire e a pimenta rachada. Aqueça o fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem justa e transfira tudo para o forno.
- Deixe a carne refogar no forno por uma hora.
- Retire a panela do forno, junte as batatas, as cenouras e o aipo, cubra novamente a panela e volte a colocá-la no forno durante mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias.
- Transfira a panela do forno para o fogão. Retire a tampa e cozinhe por mais 15 minutos ou até que o ensopado esteja engrossado.
- Junte as ervilhas, ajuste o tempero com sal kosher e sirva imediatamente, guarnecido com a salsa picada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 622 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sódio | 691 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 52 g |